ENTRANTES EN NAVIDAD 2023

1 Langostinos crujientes - 2  Paté de morcilla - 3 Oricios gratinados -  4 Boquerones en vinagre

 

Las Navidades son 2 semanas del año que me resultan muy especiales.Me parece una época del año muy emocional, ya que podemos  llegar  a sentir emociones muy variadas desde la  ilusión a la añoranza y de la tristeza a la alegría

La ilusión en estas fiestas se refleja sobre todo en la cara de los niños.

Los adultos estos días, vivimos  con otro tipo de ilusión , unos apoyándose en el aspecto religioso, otros recordando la infancia y otros por el deseo de reunirse con amigos y familiares.

La añoranza quizá nos haga volver a escenas de nuestra infancia que nos encantaría poder revivir.  Posiblemente también tendríamos como  protagonistas personas que ya no están con nosotros. Personas que, si bien no olvidamos, en Navidad las recordamos aún más.

Tristeza por ver que el tiempo pasa y que la vida es limitada, que ha pasado otro año más o que no volveremos a ver a una serie de personas queridas.

Alegría porque precisamente esperamos que estas Fiestas de Navidad estén llenas de felicidad. Reencontrarnos con gente conocida que vive fuera o juntarse con los amigos del colegio o de la empresa es, sin duda, motivo de alegría. La Navidad no sería tal si no esperásemos  Felicidad.

Posiblemente sea, porque en mi familia siempre se festejaron estas fiestas por todo lo alto, les tengo un cariño muy especial.

Recuerdo cuando era pequeño, nos reuníamos en casa de mi abuela materna ( los nietos pequeños la llamábamos Güelina y los mayores Mamáma). La casa, en el barrio de Versalles, era pequeña unos 70 m², pero allí nos juntábamos unas 17 -20 personas  entre adultos y niños. Después de la cena o la comida  empezaban los cánticos.Habaneras , boleros , canciones de Avilés y de Asturias.

Todos, por parte de mi  familia materna, cantaban muy bien, mi tío Pepe y mi madre cantaron en el Orfeón de Avilés y mis otras tías cantaban también de maravilla. En fin, me imagino que debe de ser un poco, bastante de añoranza.

Actualmente las Navidades las celebramos en mi casa y nos juntamos entre 10 -12 personas y también cantamos, seguramente no tan bien como los del siglo pasado, pero como decía mi padre " cantar bien o cantar mal ye todo cantar".

Bueno " ya ta bien" de tanta añoranza y autopsicoanalisis, así que  pasemos a los entremeses. 

1Mejillones en escabeche. 2 Tostas de anchoas y queso. 3 Tortitas andaluzas de bacalao. 4 Croquetas.

^{ENTREMESES DE NAVIDAD 2023}

Este año trataremos de poner los siguientes entremeses para picotear entre Nochebuena y Navidad:

 1º Tortitas Andaluzas de bacalao

 2º Mejillones en escabeche

 3º Boquerones en vinagre

 4º Croquetas de jamón y Liquidas 

 5º Paté de Morcilla Asturiana 

 6º

 1 Pulpo a feira 2 Tartaletas de Mousse de foie

 

Pulpo a feira con parmentier de patata

 

 7º Langostinos crujientes con mayonesa de sus corales 

 8º Tostas de anchoas y queso rallado

 9º Tartaletas de mouse de foie con geleé de mango

10º Oricios gratinados

11º Cremoso de Queso gamoneu con mermelada de tomate

12º Arroz marino con plancton 

Los que están en color, para ver receta, hacer clic en el titulo.

El arroz marino con plancton lo pondré  próximamente. (2025)

Cualquiera de los entrantes están  súper buenos.

 

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.

 

 

 

TOSTAS DE ANCHOAS Y QUESO RALLADO

Este es un entremés o entrante sencillo y fácil de hacer y a quien le guste las anchoas y estas estén bien elaboradas, es un entrante fabuloso.

 Para ello solo vamos a necesitar una base de pan de molde y sobre el la anchoa y el queso rallado o queso rallado y encima la anchoa que queda mas elegante

Ingredientes:

- Lata de anchoas

- Pan de molde

- Mantequilla liquida

- Queso para rayar el que mas os guste ( en este caso Flor de Esgueva)

Elaboración:

- Primero vamos a realizar las tostas. Para ello cogemos una rebanada de pan de molde y con un rodillo la ponemos lo mas plana que podamos, la cuadramos, recortando bordes y de ahí sacamos 4 tiras iguales . Hacemos lo mismo para sacar mas tostas.

- Una vez tenemos las tiras finas de pan de molde, con un pincel de cocina, las pintamos con mantequilla liquida, que habremos calentado al microondas.

- Ponemos una sartén y a fuego suave y  las vamos tostando hasta que queden firmes ( no quemadas). Reservamos

- Ya solo nos quedara abrir la lata de anchoas, rallar el queso que mas nos guste  y montar el plato.

- En una tosta ponemos a lo largo una hilera de queso rallado y encima la anchoa.

- También podemos ponerlo al revés, primero la anchoa y por encima rallamos el queso.

Uniendo la anchoa de Cantabria con el queso de la Flor de Esgueva hacemos un transito por la antigua Castilla la Vieja desde Valladolid a Santander.

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.

PULPO A FEIRA CON PARMENTIER DE PATATA

 

Vamos a tratar de actualizar "el pulpo a feira" para ponerlo como entrante individual y/o para compartir.

Ingredientes:

1º Para la Parmentier de patata

Ingredientes Para 12 personas                                                                                                

• Patata nueva 800 gr.

• Nata líquida para cocinar 200 ml.

• Mantequilla 100 gr. + (ajo confitado opcional)

• Agua de la cocción de la patata 100 ml

• Queso rallado (tipo Cheddar,Gouda, Edam, Emmenta u otro que os guste) 50 gr.

• Sal
  

• Laurel hoja 1 
  

• 
  Pimienta blanca molida 
  

   

  2º Para el pulpo a feira

• 2 o 3 bandejas de pulpo cocido ya partido (de venta en Pulpo del Cantábrico en Avilés)
  

• Sal , Pimentón , AOVE

• Agua

Elaboración

1º Parmentier de patata

Pelamos y cortamos las patatas en trozos de igual tamaño. Llenamos una cacerola con agua, agregamos una cucharadita de sal y una hoja de laurel, para aromatizar, y la llevamos a ebullición.

Introducimos las patatas troceadas mas o menos del mismo tamaño y cocemos hasta que, al pinchar con un palillo, este penetre en la patata sin dificultad.

Retiramos la patata del agua de cocción y reservamos un vaso de esta última. Pasamos la patata por un pasa-purés.

Calentamos en una olla la mantequilla, la nata líquida y el queso rallado, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregamos la patata machacada y removemos hasta integrar.

Ajustamos el punto de espesor con el agua de cocción de la patata que tenemos reservado, aunque también podemos utilizar un poco más de nata líquida, leche evaporada o, simplemente, leche. Salpimentamos al gusto y removemos hasta que la mezcla se haya vuelto cremosa, esta es la textura que buscamos.

Ya tenemos el puré que lo haremos antes de preparar el pulpo a feira. 

Hay una variante francesa que a mi personalmente me gusta mucho (y aquí lo he hecho) y es añadir a este puré un diente de ajo confitado, sumarlo al puré de patatas e integrarlo en la mezcla para enriquecerla

Para hacer ajos confitados, utilizar ajos buenos, gordos, hermosos . Si se usan ajos viejos o arrugados, el resultado no será el mismo

• Cabeza de ajos: Una o varias si quieres hacer más cantidad

• Aceite de oliva virgen extra: 200 ml 

  
  Se pueden confitar al horno poniéndolos en una fuente con AOVE y cabeza de ajos sin pelar lo ponemos a unos 150ºC durante 1 hora.
  

  Yo los confite en un cazo al fuego, ponemos los dientes de ajo pelados, los cubrimos de aceite y ponemos el fuego al mínimo removiendo de vez en cuando los ajos para que se hagan por todas partes.

  2º Pulpo a feira

  Sacamos el pulpo cocido de la bandeja. Calentamos en un cazo agua  durante unos minutos. Cuando el agua comience a hervir apagamos el fuego y a continuación metemos el pulpo en el agua caliente y lo dejaremos unos minutos.

  Sacamos y aliñamos por este orden sal, pimentón y aceite.

  
  
  

  Solo falta emplatar.

  Ponemos la parmentier  en un biberón con boca ancha y vamos depositando sobre una bandeja

  
  
  

  Después colocamos las rodajas de pulpo aliñadas con la sal, el pimentón y el aceite encima de los botones de parmentier y listo.

  
  

  
  
  

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.