Con el comienzo  del verano empieza la costera del Bonito y con ella, la llegada del sabroso tunido a las pescaderías, por lo  que vamos a sumar esta receta de Marmita de Bonito, a la de Marmita de Salmón, ya que los ingredientes y elaboración son muy parecidos, a excepción del cambio de Salmón por Bonito.

El Bonito del Norte es conocido, también, como Albacora y Atún blanco.

Bonito del Norte

 La única zona conocida, donde se reproduce el bonito en el Atlántico  Norte, se localiza al oeste, en el  Mar de los Sargazos, llamado asi por la abundancia de macroalgas flotantes del genero Sargassum y ademas, es el único mar, que no baña ninguna franja terrestre.                        

Mar de los Sargazos

          Está delimitado  por 4 corrientes: al oeste por la del Golfo de Mexico, al norte, por la del Atlantico Norte,al este, por la de las Islas Canarias y al sur por la Ecuatorial del Atlantico Norte, formando las cuatro juntas, un sistema de corrientes oceánicas, que circulan en el sentido de las agujas del reloj, denominado Giro del Atlantico Norte.

Los bonitos adultos van a desovar al Mar de los Sargazos y cuando las larvas alcazan la fase juvenil, se desplazan al este, a Las Azores, donde pasan su primer invierno de vida. En primavera, una parte de ellos migran al Mar Cantabrico, para nutrirse de bocartes, sardinas, asi como de chicharrinos o jureles y permanecen hasta el otoño, para regresar otra vez a las Azores.

Estas migraciones las repiten anulmente, hasta que alcanzan los 5-6 años o unos 12 kg  de peso, donde ya adquieren la madurez sexual y a partir de ese momento, las migraciones se dirigen hacia el Mar de los Sargazos, para la reprodución 

Del Mar de los Sargazos tambien nos vienen las Angulas, ya que las anguilas desde los rios ,van a desovar a este Mar. ¿Que tendra este Mar que nos envia tanta delicia?

 

 MARMITA DE BONITO

Ingredientes 4 pax

   ·      850 gr. de Patatas                peladas y picadas

   ·      430 gr . de  lomo  

de Bonito limpio y troceado               

·      1 cebolla

·      1/2  pimiento verde

·      2 dientes de ajo

·      2 cucharadita de postre de Pimiento choricero

·      2 cucharadita de postre de Tomate concentrado

·      1 vaso de vino blanco o Fino

·      1 litro de fumet o caldo de pescado

·      Sal

 

Elaboración 

1º Preparacion  de los ingredientes

a) Primeramente limpiamos el lomo del bonito, quitandole el "sangacho", que es esa franja de carne oscura muy vascularizada, que se encuentra a lo largo del espinazo y que es muy rica en hierro y Omega 3, pero a pesar de ser un superalimento, tiene un sabor, digamos, que muy intenso y a mi no me gusta, por eso lo deshecho.

b)  Cortamos en trozos pequeños de 2x2x1cm. las patatas y el bonito. Reservamos las patatas cortadas en agua, hasta el momento de utilizarlas.

     c)  Los dientes de   ajo, los ponemos   en  una prensa de   ajos y el triturado   de los ajos lo depositamos en un bol con un poco de AOVE, los trocitos de bonito y sal. Revolvemos la mezcla y dejamos marinar mientras picamos la cebolla y el pimiento

 d)  Picamos la cebolla y el pimiento verde.

 e)   El fumet, podemos prepararlo con piel y espinas del bonito, (en el caso de que las tengamos), a las que añadimos litro y medio de agua,media cebolla y unas ramas de perejil, dejándolo hervir 20 min, o bien comprarlo ya hecho como en esta receta.Ponemos el fumet a calentar 

2º  El Bonito

 En la olla donde vamos a realizar el guiso, ponemos unas 3 cucharadas de AOVE, (45 ml) donde vamos a saltear breve y  ligeramente a fuego fuerte, los trocitos de bonito que habiamos dejado marinando.    Posiblemente, comenzaran a pegarse los trozos de bonito, al suelo de la olla cuando empecemos a freírlos, pero no utilizaremos ningún instrumento para tratar de despegarlos, lo que si haremos, sera mover la olla con movimientos pequeños y rápidos hasta que se vayan despegando.Sacamos el  bonito de la olla y reservamos.                                        

 

3º Sofrito

En la misma olla donde salteamos los trocitos de bonito, ponemos la cebolla y el pimiento verde, todo ello picado. Añadimos sal y sofreímos lentamente.Cuando tengamos casi hecho el sofrito, añadimos el pimiento choricero y el tomate concentrado, removemos bien y 2 min. después agregamos el  vino blanco o el Fino, dejandolo reducir a la mitad, para luego triturar todo con la Minipimer

4º Las Patatas

 En la olla caliente  ponemos el sofrito que hemos triturado y añadimos las patatas que teníamos
cortadas, les damos unas vueltas durante unos 2 min. y añadimos el fumet que cubra las patatas y dejamos hervir unos 20 min a fuego suave. El tiempo es orientativo y lo mejor es pincharlas para saber si están tiernas

 

5º Finalización

Una vez que las patatas estén hechas, añadimos a la olla el bonito que habíamos salteado, dejamos que siga hirviendo durante 1 minuto, apagamos el fuego, ponemos la tapa de la olla y dejamos reposar 5 min. antes de servir.

Y como siempre, podéis comentar, criticar, dar ideas, estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.