GARBANZOS CON LO DEL MEDIO

 

RECETAS EN TIEMPOS DE GUERRA NºXIV

Después de haber publicado "Garbanzos con lo mas alto" y "Garbanzos con lo mas bajo" solo quedaba para completar la trilogía "Garbanzos con lo del medio".   

Pero antes, quisiera contar algo, que me esta pasando desde hace un tiempo y es que cada vez entiendo menos, algunas de las  cosas que ocurren a mi alrededor. Reflexiono.

 Hasta el año 2015 en España, a nivel político, existía el bipartidismo (lo que llaman  izquierdas y derechas). 

 En el año 2011, aparece el movimiento de los indignados del 15M, del cual, saldría el partido  político PODEMOS, considerado de extrema izquierda y que en 2014 consigue 5 eurodiputados, para llegar a  69 diputados, en las elecciones generales de 2015. 

Por otro lado, en 2013, aparece un nuevo partido político que es VOX y que se enmarca en la extrema derecha. En 2018, consiguen 12 escaños al Parlamento de Andalucía y en las elecciones generales de 2019, entra por primera vez en el Congreso con 24 diputados.

En 2015, a nivel Nacional, emerge otro nuevo partido político, que es Ciudadanos, que defiende el liberalismo y que logra 40 diputados al Congreso. 

Este  fue el panorama político que se configuro  en pocos años, sin que ninguno de los partidos que conformaban el bipartidismo, tuvieron la ocurrencia de hacer autocrítica, preguntándose, que es lo que habían hecho tan mal, para que se llegara a esa situación (¡y mira tu, que tienen asesores!).

Pues nada seguiiiimos.

En la actualidad, se han celebrando elecciones a 4 Parlamentos Autonómicos. En las 4 Comunidades, ha ganado un partido político, que no tiene mayoría suficiente para formar Gobierno y necesitaría pactar con otro para conseguirlo. En las 4 Comunidades el partido para lograr ese pacto seria VOX.                                                                El resto de los partidos que configuran los parlamentos, consideran que VOX, no seria la mejor opción y advierten de posiciones que 

Palacio de las Cortes de Aragón

 consideran regresivas en derechos y libertades,alertando sobre una posible deriva institucional, si la derecha necesitara apoyos de ese partido.

Los Diputados, tanto a nivel autonómico como a nivel nacional, son Servidores Públicos y un servidor público se define como aquel individuo que, contratado por el Estado, desempeña funciones en beneficio de la comunidad, actuando con imparcialidad y buscando el interés general.

Pues bien si son servidores publico (¡Y espero que lo sepan!), si consideran que VOX pueda tener posiciones regresivas en derechos y libertades, no entiendo como  permiten que eso ocurra ,ya que como buenos servidores públicos, tienen que trabajar en beneficio de la comunidad, actuando con imparcialidad y buscando el bien común. 

Hete aquí, que simplemente absteniéndose en la votación de investidura,conseguirían el objetivo primario de que VOX no estuviera en el Gobierno y ademas secundariamente dicho gobierno al no tener mayoría, seria mucho mas receptivo para llegar a acuerdos y proyectos, que redunden en beneficio de la ciudadanía, que es el objetivo de un buen Servidor Publico.

Yo supongo que me seguirán sorprendiendo, pero para mal. En mi opinión, la clase política actual deja muchísimo que desear.

En fin, después de este desahogo, creo me ha entrado hambre, así que vamos a ponernos  manos a la obra, con esta impresionante receta  de "Garbanzos con lo del medio".

Los garbanzos secos, son la legumbre mas consumida en España (¡Cuanto hay que trabajar, para llevar los garbanzos a casa!), su precio ronda los 3,50€ el kilo, y con esto podemos dar de comer a 10 personas, ya que 1 kg de garbanzos seco, se convierten por arte de magia en 2 kg de garbanzos cocidos, listos para comer.El valor nutritivo de los garbanzos cocidos por cada 100gr  es de 83 kcal. 9,1 gr. de Hidratos de Carbono, 4,9 gr. de Proteínas y 2 gr de Grasas.

La otra parte de la receta se corresponde con "lo del medio", que en este caso no es del cerdo, si no de la ternera y estaría representada por los Callos, que es el nombre dado a los estómagos de vacuno. 

Manta de Callos

Los callos a la asturiana que yo consumo, tienen un valor nutritivo por cada 100 gr. de 119 kcal. con  0.5 g. de Hidratos de carbono, 4,51gr de Grasas y 19,4 gr de Proteínas ricas en colágeno, que es beneficioso para articulaciones y piel.

Para la elaboración de los  Callos a la Asturiana, los ingredientes principales que se suelen utilizar, aparte de los propios callos son, pata de vaca, morro, manos de cerdo y un poco de jamón,  no suelen aparecer en la receta, ni chorizo ni otro tipo de embutidos.

Los  Callos a la Asturiana suelo comprarlos ya elaborados, principalmente en La Salmantina y en la carnicería de Chema, situada en la Plaza de Abastos y el precio se mueve entre 11€ y 15€ el kg. 

La elaboración de los callos es sencilla, aunque algo laboriosa y un poco larga, ademas para que estén sabrosos habría que hacerlos en gran cantidad, por lo general mas de 2 kg. y serian muchas raciones para lo que yo  consumo, aunque se pueden congelar y quedan perfectos.

Aquí, vamos a realizar una receta fácil, simple y rápida, con un resultado espectacular.

Una ración de "Garbanzos con lo del medio" (200 gr de garbanzos cocidos + 166  gr de callos) nos da un valor nutritivo de 364 kcal y si le sumamos 50 gr de pan, que serian 137 kcal mas, nos daría un total de 501 kcal.

 

GARBANZOS CON LO DEL MEDIO (gasto 2 pax 5,87€)

INGREDIENTES

 

  a)  Ingredientes Elaborados 2 pax  

 

·   1 bote de Garbanzos cocidos  de 400 gr.............0,95€ 

·   1 ración de Callos de unos 333 gr.......................3,66€ 

Total gasto Ingredientes Elaborados...................4,61€ 

b) Ingredientes de la Salsa de Callos

·   45 ml. de AOVE....................................................0,23€ 

·   1/2 Cebollas mediana picada menuda.................0,20€ 

·   1 cdta. de pimentón..............................................0,12€ 

·   1 cdta. de tomate concentrado.............................0,03€ 

 ·  1 cdta. de pasta de pimientos choriceros.............0,05€ 

 ·  1 chorrito  de vino Fino de Jerez..........................0,33€ 

 ·  300 ml. de caldo de carne (1 pastilla)..................0,10€ 

 ·   2 hojas de gelatina..............................................0,20€ 

    ·   1  diente de ajo     

 ·   Guindilla a gusto

 ·   Sal  

Total gasto salsa de Callos..................................1,26€  

 

ELABORACIÓN

a) Elaboración de la Salsa de Callos

1º) Ponemos las 2 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría, para que se hidraten y utilizarlas posteriormente.

2º)  Ponemos una olla mediana al fuego con aceite e introducimos 1 diente de ajo, para que el aceite coja el sabor y cuando esté dorado se retira y se desecha.

3º)  Añadir la cebolla al aceite, dorándola no demasiado, a fuego suave.

4º)  Una vez dorada, bajamos algo mas el fuego, para añadir el pimentón y muy rápido, el tomate concentrado, el pimiento choricero, y el vino blanco dejando reducir todo ello a fuego lento. 

5º)  Se echa el caldo de carne al sofrito y se tritura dejando cocer todo 10 min. 

Salsa de Callos

6º)  Pasado ese tiempo se le añade las 2 hojas de gelatina hidratadas y se calienta para deshacer la gelatina y que se integre todo.Ya tenemos la salsa de los Callos. La reservaremos para utilizarla en la elaboración final.

 

 

b) Elaboración Final

Una vez finalizada la salsa de los Callos, ya solo nos queda integrarla, con los ingredientes elaborados.

1º El bloque de callos lo ponemos a fuego suave con un poco de la salsa de callos que tenemos elaborada hasta que se licue toda la gelatina que poseen.

2º Mientras se licua la gelatina de los callos, abrimos el frasco de garbanzos cocidos y los aclaramos bajo el grifo hasta que desaparezca la espuma que sueltan con el aclarado. Dejamos recudir.

3º Una vez se ha fundido la gelatina de los callos con el calor, solo nos queda añadirle los garbanzos escurridos y la salsa de callos suficiente, para formar el guiso a nuestro gusto.

Rectificamos de sal y dejamos que hierva todo junto a fuego suave durante 10 min. y ya lo tendremos.

 

 Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.

 

 

 

 

 

 

 

1º Ponemos las 2 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría, para que se hidraten y utilizarlas posteriormente

Se pone aceite (1/4 de litro) en una sartén mediana, y se echan 4 dientes de ajo a requemar; cuando estén dorados se sacan añadiendo la cebolla, se dora no demasiado; se baja el fuego, se le añade el pimentón y muy rápido, el tomate, el pimiento choricero, y el vino blanco y se deja reducir ½ hora a fuego lento; vertiendo este conjunto a la callada ( Callos, pata, manos de cerdo y morro). Se echa el caldo de cocer el morro, la pata y las manos de cerdo, previamente reservado. Se deja cocer todo ½ hora y se rectifica de sal. Se le pueden añadir unos tacos de jamón serranos poco curado, salteados previamente Una vez cocidos, se retiran del fuego y se dejan en un lugar fresco. Una vez fríos se guardan en la nevera y se van sacando y calentando según se necesite.