Lo que voy a comentar hoy, coincidiendo en esta villa con la festividad de su patrón San Agustín, no es una receta tal cual, sino, una manera de presentar ciertos Aperitivos o Entrantes.

Los aperitivos no dejan de ser el comienzo de una comida y para que una comida sea un éxito, debería de tener un buen comienzo.  

Las comidas familiares son algo más que comer juntos o saciar el hambre. El acto de comer juntos  es una antigua y yo creo excelente tradición que debería seguir pasando de generación en generación.

En esta época que nos ha tocado vivir y que nos viene marcada por las prisas, los horarios desiguales y las pantallas, tratar de reunir a toda la familia alrededor de la mesa parece....................................

Sin embargo, compartir comidas en familia o con amigos, sigue siendo una de las costumbres más valiosas y enriquecedoras que podemos mantener. No se trata solo de comer, sino de crear un espacio de conexión, conversación y bienestar que nos va a fortalece tanto el cuerpo como la mente.

Con este tipo de presentación, vamos a hacer un ejercicio de identificación de un entrante, sin utilizar el sentido  de la vista y sin tener que cerrar los ojos. Tengo que contar que esto me retrotrae a julio de 1984, con la carrera ya terminada  y recién cumplido el Servicio Militar (La Mili) en la IMEC ( Instrucción Militar Escala de Complemento), me contrataron para un campamento juvenil de alta montaña en las Vegas de Sotres, a orillas del rio Duje y organizado por los guías de montaña de Cangas de Onis. 

1980. Estampa del Barrio de Orcasitas

Foto de Javier Campano.

En este campamento,  recibimos a niños procedentes de Orcasitas, que es un barrio de Madrid perteneciente al distrito de Usera y que se formo en los años 50, con gente procedente del campo de Extremadura, La Mancha y Andalucía, pero debido a la gran afluencia de personas que se incorporaban a dicha población, se encontraron con una importante falta de viviendas, con lo que todo esto les llevó a la autoconstrucción de chabolismo y asentamientos marginales. 

A principios de los años 60 se construyó un poblado vanguardista.Sin embargo, debido a graves deficiencias de cimentación, obligó a demoler el poblado por completo en 1984, para dar paso a la remodelación y construcción de nuevas viviendas

Pero bueno, volvamos al campamento, ya que todos los días se hacían excursiones o rutas de montaña con pícnic, para lo cual, se les suministraba una bolsa con comida. 

La excursión que viene a cuento aquí, es aquella a la que fuimos a las praderas de los Puertos de Aliva, en las que por cierto, estaba entrenando José Manuel Abascal mediofondista de 1.500 metros, que en el mes de agosto de ese mismo año en los J.J.O.O. de Los Ángeles consiguió la medalla de bronce. 

Después de unas 2 horas de caminata    paramos a comer cerca del Chalet Real construido en 1912 que pertenece o pertenecía a R.C.A. (Real Compañía Asturiana de Minas) a los pies de Peña Vieja. Cerca estaban las minas de Las Mánforas y La Almanzora  donde se extraía mineral de zinc, destacando la presencia de blenda acaramelada (una variedad de esfalerita muy estimada por museos y coleccionistas).

El Chalet Real fue utilizado por Alfonso XIII como base para sus cacerías de rebecos.                         

Ese día en la bolsa de comida se había metido un bollo  preñau y fruta.Cuando los chavales abrieron la bolsa y vieron solamente un bollo de pan y fruta. Extrañados algunos de ellos se dirigieron a los monitores para pedirles algo para acompañar al pan y la respuesta de los monitores fue "morderlo y mirar si hay algo dentro", la sorpresa fue generalizada ya que ninguno de ellos había visto nunca  un bollo preñau y a partir de ese  momento salieron preguntas, respuestas y risas de cómo se había metido el chorizo dentro del pan y todo eso  sirvió para que el grupo se abriese  y comenzaran cooperar en todos los juegos y rutas que se realizaron hasta el final del campamento y todo eso fue gracias a un Bollo Preñau. Por cierto una de las monitoras, años mas tarde, fue nombrada Consejera de Cultura del Principado de Asturias. (pero para eso no tuvo nada que ver  el  Bollu Preñau)

Bollo preñau entero                                            Bollo preñau partido

Para los no familiarizados con el "Bollo Preñau"    decir que es una pieza de masa de  pan en forma de bollo que se rellena con un chorizo asturiano antes de meterse en el horno cocinándose juntos he impregnándose la miga de pan con la grasa del chorizo dejando un bocado muy jugoso.

Para hacer los Bocaditos utilizaremos la masa  Choux que es la que se utiliza para hacer los profiteroles y  los buñuelos.

Para el relleno pondremos varios Ejemplos

BOCADITOS

Para la Masa Choux 

• 125 ml. de agua Mineral

• 50 gr. de mantequilla

• 75 gr. de harina floja

• 1 gr. de sal fina

• 2 huevos (según tamaño)

 Elaboración

1º En un cazo ponemos a hervir el agua con la mantequilla y la sal. Una vez que comienza a hervir se añade la harina de golpe y a la vez apagamos el fugo y removeremos enérgicamente hasta que no queden grumos y se despegue de las paredes. (1-2 min.) 

2º Tenemos que volver a poner el cazo al fuego, aplastamos la masa en el fondo del cazo y no lo tocaremos hasta que oigamos unos pequeños chasquidos. Cuando los escuchemos, 

sacudimos la masa del cazo para mirar el fondo y veremos una película fina de masa pegada al fondo del cazo, la masa estará hecha.  

 

3º  Integrar los huevos. Dejaremos templar 5 min. la masa en un bol para ir añadiendo los huevos batidos de uno en uno e ir integrándolos.

hasta lograr un pico suave, que al coger la masa con la lengua batidora y dejarla en el aire se vaya  resbalando suavemente.

 4º Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla

Haremos los profiteroeles del tamaño que deseemos. En este caso son de un base de unos 3 cm aproximadamente e iremos enrollando en
disminución y quedara un pico que podemos aplastar mojando la yema de un dedo en agua.

 5º Hornea. 200 ºC 15 min + 180 ºC 15 min sin abrir la puerta. Apagar, abrir un poco la puerta del horno y deja 5 min para que vaya  secando. 

6º Rellena. Enfriar sobre rejilla y rellenar con lo que prefieras.

 

IDEAS DE POSIBLES RELLENO

BOCADITOS DE MATACHANA

Ingredientes

•  1Morcilla de Matachana

  
  
  

• 1 gr. de sal fina si necesitara 

Elaboración de la morcilla

Quitamos la piel de la morcilla y la ponemos en una sartén al fuego suave, hasta que esté hecha unos 5 min. aproximadamente.

Sacamos la morcilla de la sartén, la dejamos templar y la pasamos a una manga pastelera, para poder rellenar luego los Profiteroles. Los Profiteroles los rellenaremos pinchándolos en la base y proyectando el relleno al interior, que está hueco y podrá coger buena cantidad de morcilla

BOCADITOS DE PATE DE SETAS

Ingredientes

• 
  250 gr  de setas shiitake
• 1 Cebolla y 1/2  o 2 pequeñas
• 2 Dientes de Ajo
• 50 ml de Fino de Jerez
• 50 gr de Jamón
• Sal y Pimienta
• AOVE 

Elaboración 

 1º Picamos la cebolla así como los dientes de ajo,

para ponerlos en una sartén al fuego con 2-3 cucharadas de aceite. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos pochar a fuego medio unos 12-15 min. hasta que se ablanden y cojan color.

2º Mientras se pocha la cebolla y el ajo cortamos las setas shiitake en juliana, para añadirlas a la sartén y cocinarlas con el pochado  durante 8-10 minutos más.

3º A continuación añadimos a la sartén  el jamón picado, para que se sofría.  

Una vez sofrito el jamón, añadimos el Fino de Jerez y esperamos 2 min. removiendo para que se evapore el alcohol. 

 4º Pasar todo al vaso de la picadora y triturar hasta que quede una pasta espesa.

5º Solo queda meter lo triturado en una manga pastelera, para rellenar los profiteroles,  introduciendo el paté por su base

 

BOCADITOS DE PICADILLO DE CHORIZO

Y como no,tendremos que hacer un bocadito de chorizo, en honor a la historia antes contada,  del Bollo Preñau

Ingredientes

• Picadillo de chorizo
• AOVE

Elaboracion 

1º Ponemos una saeten al fuego y añadimos 1-2 cucharadas de AOVE  así como 150 gr. de picadillo; lo sofreímos y desmenuzamos durante unos 3 min.

2º Una vez que el picadillo ya esta hecho, vamos a meter en una trituradora, todo lo que teníamos en la sartén para que quede todo súper fino y podamos meterlo en una manga pastelera para introducirlo por la base de los profiteroles y así imitar a un Bollu Preñau.

OTROS RELLENOS 

Paté de Puerros con Langostinos

Paté de Morcilla Asturiana 

Autentico  Paté.... de Centollo ausente en caparazón  presente

Mousse de Foie 

Cualquiera que se os ocurra  

 Y como siempre, podéis comentar, criticar, dar ideas, estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.