MEJILLONES EN ESCABECHE

  

En el año 1988, me encontraba en Santiago de Compostela por motivos de trabajo y en compañía de amigos, residentes en esa Joya de Ciudad.

Al llegar el momento de decidir donde podríamos comer, alguien sugirió ir al Restaurante Casa Vilas. Yo como estaba totalmente entregado y no lo conocía me pareció perfecto.
Nada más entrar, pedimos unos Albariños y acompañándolos nos pusieron una tapa de Mejillones en escabeche.

Yo que jamás había probado unos mejillones en escabeche que no fuese de lata, sentí todo un mundo de sensaciones fabulosas y decidí que tendría que buscar la manera de descubrir la forma de realizarlos.
Después de muchos intentos, os dejo la mejor manera de realizarlos y cuyo resultado es muy , pero que muy parecido, a aquellos que me sorprendieron tan maravillosamente en el Rte. Casa Vilas. (hoy desgraciadamente ya no existe,estaba situado en la Avda. Rosalia de Castro nº 88 y  cerro sus puertas en 2012, dos años antes de celebrar el centenario)

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes

• 2 Kg. de Mejillones
• 300 ml. Aceite de oliva

• 6 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel
• 12 granos de Pimienta negra
• 3 cucharadas de café de Pimentón dulce
• 1 cucharada de café de pimentón picante
• Vinagre de manzana o de sidra  

• Vino blanco

• 150-200 ml. del caldo de abrir los mejillones

Elaboración
• Una vez limpios los mejillones se ponen en una cacerola adecuada, en la que habremos puesto vino blanco en el fondo.

• Se llevan a ebullición, para que se abran, se les quita ambas valvas, y las barbas. Se reservan

• Se cuela el caldo reservándolo junto con los mejillones, para que no se resequen.

• En una sartén pondremos a calentar el aceite junto con una hoja de laurel y 12 granos de pimienta negra.

• Una vez caliente freiremos los ajos sin que se doren, que previamente habremos fileteado con un tamaño más bien grueso.

• A continuación retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón (para que no se queme) vertiendo seguidamente un buen chorro de vinagre.

• Volvemos a poner al fuego e iremos agregando el caldo de los mejillones que teníamos reservado dejándolo el tiempo suficiente para que se reduzca algo y le trasmita el sabor de los mejillones

• Pondremos los mejillones, que teníamos reservados, en esta salsa y dejamos hacerse unos 5 minutos. 

 • Dejamos reposar en la sartén hasta que enfríen antes de guardarlos en un taper.

Antes de consumirlos es preferible esperar al menos 24h.

 

Los podemos presentar en unos recipientes que son latas de aluminio, imitando a los mejillones en escabeche en lata, para que se note la deferencia, nada mas probarlos.

Pueden aguantar unas 3 semanas guardándolos en un táper de cristal con tapa y en el frigorífico.

No merece la pena hacerlos en conserva ya que así aguantan bastante tempo.

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.