MARCHEF: MARMITA DE SALMÓN

lunes, 4 de mayo de 2026

MARMITA DE SALMÓN

Este plato de cuchara, es una variante de las Patatas guisadas con Bonito y la preparación es prácticamente igual, solo cambiamos el bonito por el salmón. A diferencia de la Marmita de Bonito, que es de temporada estival, la de Salmón, la podemos disfrutar durante todo el año.

Pescadores comiendo de una Marmita

Las Patatas guisadas con Bonito, era la comida típica que los pescadores vascos, cántabros y asturianos se metían entre pecho y espalda, durante las largas campañas pesqueras de este tunido en verano. En Asturias se le conoce como Marmita, en Cantabria como Sorropotún y en el País Vasco como Marmitako.

Marmita

Siempre me han gustado muchísimo las patatas guisadas "con lo que sea", (carne, pescado o marisco) pero nunca he entendido la manera de presentarlas.

Voy a tratar de explicarme.

Siempre que he comido patatas guisadas "con lo que sea", tanto en casa como fuera, la presentación en el plato siempre era la misma, aparecían unos trozos de patata grandes al igual que los tropiezos, junto con el caldo, por lo que era muy difícil comerlo todo junto en una cucharada.

Para tratar de solucionar esta situación, la mayor parte de la gente utiliza alguno de estos métodos:

· Unos, cuando se sirven un plato, cogen el tenedor y comienzan a aplastar las patatas convirtiéndolas en una especie de puré y para los tropiezos grandes cogen el cuchillo para dejarlos en trozos mas pequeños. Con ello convertimos un plato de cuchara en uno de cuchara, cuchillo y tenedor.

· Otros, para solventar la situación, cogen cuchillo y tenedor para hacer trozos mas pequeños de las patatas y de los tropiezos, convirtiendo de igual manera, un plato de cuchara en uno de cuchara, cuchillo y tenedor.

· Y algunos, lo comen tal cual lo sirven en el plato, con lo que con una cucharada solo pueden comer patata y caldo o tropiezo y caldo, con lo que no vamos a poder integrar todos los ingredientes y sabores en una cucharada.

En verdad os digo, que es algo que me tiene bastante preocupado, ya que también me ocurre en otras situaciones y una de ellas, la mas sangrante, es cuando voy a comer Callos, por lo general, en sitios que los cocinan francamente bien y muchas veces te los ofrecen con patatas fritas. Las primeras veces piensas ¡Jo que bien!, como en casa pequeñinas.

"Callos con Patatinas"¡como tienen que ser!

Y cuando llegan... son unas patatas fritas enormes,hechas para acompañar a huevos con chorizo. Pero bueno, no se dan cuenta que voy a comer los callos con una cucharilla de postre y que para que se integren bien deben de tener un tamaño parecido al de los callos.

Hay un dicho en Asturias con relación a los callos y es la regla tradicional de las 3 Pes:

· Pequeñinos
· Pegajosos
· Picantinos

Pues bien, para los Callos con Patatas voy a poner la regla de las 5 Pes:

      ·   Pequeñinos
            ·   Pegajosos
            ·   Picantinos y las
·   Patatinas Pequeñinas

Así que, vamos a tratar de realizar esta receta de tal manera, que todos los ingredientes y sabores, los tengamos cada vez que metamos una cucharada en la boca y no tengamos que utilizar cuchillo y tenedor.

La fecha de la publicación de esta receta, coincide, con el primer cumpleaños de mi nieto "Rodri", que es una autentica bendición. En su honor va esta receta.

MARMITA DE SALMÓN/PATATAS GUISADAS CON SALMÓN

Ingredientes 4 pax ("4 pax" significa 4 personas, pasajeros o huéspedes. Es un término técnico universalmente utilizado en turismo, hostelería y restauración para indicar el número de personas incluidas en una reserva, mesa o tarifa, derivado del inglés passenger o person at table).

· 700 gr. de Patatas ya picadas

· 3 lomos de Salmón congelado de 125 gr. cada uno

· 1 cebolleta o media cebolla

· 1/4 pimiento verde

· 2 dientes de ajo

· 2 cucharadita de postre de Pimiento choricero

· 1 cucharadita de postre de tomate concentrado

· 1 vaso de vino blanco

· 1 litro de fumet o caldo de pescado

· Sal y pimienta

· AOVE

Elaboración

1º Preparacion de los ingredientes

a) Cortamos en trozos pequeños de 2x2x1cm. las patatas y el salmón. Reservamos las patatas
cortadas en agua hasta el momento de utilizarlas.

b) Picamos los dientes de ajo, la cebolleta y el pimiento verde.

c) El fumet podemos prepararlo con piel y espinas de salmón (en el caso de que las tengamos) a las que añadimos 1 litro y medio de agua,media cebolla y unas ramas de perejil dejándolo hervir 20 min, o comprarlo ya hecho como en esta receta.Ponemos el fumet a calentar

2º Salmón

En la olla donde vamos a realizar el guiso, ponemos unas 3 cucharadas de AOVE, (45 ml) donde saltearemos ligera y brevemente, a fuego fuerte, los trocitos de salmón que previamente habremos salpimentado y que habíamos cortado con anterioridad. Posiblemente, comenzaran a pegarse los trozos de salmón, al suelo de la olla, cuando empecemos a freírlos, pero no utilizaremos ningún instrumento para tratar de despegarlos, lo que si haremos, sera mover la olla con movimientos pequeños y rápidos hasta que se vayan despegando.Sacamos el salmón de la olla y reservamos.

3º Sofrito

En la misma olla donde salteamos los trocitos de salmón, ponemos el ajo, la cebolleta y el pimiento verde todo ello picado. Añadimos sal y sofreímos lentamente.

Cuando tengamos casi hecho el sofrito añadimos el pimiento choricero y el tomate concentrado, removemos y 2 min. después agregamos el vino blanco o el Fino, dejandolo reducir a la mitad para luego triturar todo con la Minipimer

4º Las Patatas

En la olla caliente ponemos el sofrito que hemos triturado y añadimos las patatas que teníamos
cortadas, les damos unas vueltas durante unos 2 min. y añadimos el fumet que cubra las patatas y dejamos hervir unos 20 min a fuego suave. El tiempo es orientativo y lo mejor es pincharlas para saber si están tiernas

5º Finalización

Una vez que las patatas estén hechas añadimos a la olla el salmón que habíamos salteado, dejamos que siga hirviendo durante 1 minuto, apagamos el fuego, ponemos la tapa de la olla y dejamos reposar 5 min. antes de servir.