GARBANZOS CON LO MAS BAJO

 

 

RECETAS EN TIEMPOS DE GUERRA NºXIII

Parece mentira, que en pleno siglo XXI, el mundo siga tratando de resolver sus diferencias, como en la Edad de Piedra.

Parece mentira, que catalogandonos como Homo Sapiens, actuemos como "Homo Brutus".

Parece mentira,  que el mandatario americano, según cuentan fuentes bien informadas ( The New York Times), cuando tenía dieciocho años, disfrutó de cinco prórrogas de estudios para poder aplazar su incorporación a filas,

Espolón plantar

pero por fin, cuando se graduó, fue declarado no apto para ir a la guerra de Vietnam, por un espolón calcáneo que le impedía apoyar correctamente el talón.

Parece mentira, pero según los conocimientos médicos, la prevalencia del espolón calcáneo por rango de edades, entre 20 y 29 años, en varones, esta en el 1%.

Prevalencia del espolon plantar por rango de edades

 

 

 

Parece mentira, pero 50 años después, dicho periódico, localizó a la hija del podólogo que firmó el informe, el cual, tenia  la consulta en un local propiedad de la familia Trump, ayudando a "D.T." a escaquearse de la guerra de Vietnam, para hacerle un pequeño favor a su arrendador.

Parece mentira, que después de eludir de esa manera, la guerra de Vietnam, se dedique a declarar guerras por todo el mundo.  

Parece mentira, que tengamos a esta pléyade de políticos, que son como los palmeros de un coro Rociero, pero con la diferencia que estos mienten mas que hablan.

 En fin, parece mentira, que vivamos en un mundo tan plagado de tantas mentiras.

Así que vamos a ver ahora, si al “Caracheetos” que preside EE.UU.y se quiso arrogar el Nobel de la Paz, alguien lo "mete en cintura" para que deje de crear conflictos bélicos, que se traducen sobre todo en pérdidas humanas y también en  recursos energéticos, que nos empobrecen a todos y hacen que yo, tenga que añadir mas "Recetas en tiempos de guerra".

 

 

GARBANZOS CON LO MAS BAJO

Es una receta exquisita y complementa a la de "Garbanzos con lo mas alto" que también es una exquisitez y de la misma manera que los "Garbanzos con lo mas alto" los hacíamos con la parte mas alta del cerdo (las orejas) estos los vamos a hacer con la parte mas baja

del cerdo, que son las  "Manitas de Ministro".

Resumiendo, en esta receta, cocemos las manitas,las deshuesamos y reservamos la carne, para luego añadirla a la salsa y a todo esto ponerle los garbanzos e integrarlo todo.

INGREDIENTES 

 4 pax 13,76€ - 1 Ración 3,44€  

 

·    1 bote  Garbanzos cocidos 400 gr .............0,95€ 

 

 Para la Cocción de las manitas

 

·      4 manitas de cerdo (una por persona).......8,00€

·      1 cebolla.....................................................0,38€

·      2 dientes de ajo

·      1 puerro......................................................1,00€

·      1 zanahoria.................................................0,70€

·      Tomillo y orégano seco

·      2 hojas de laurel

·      2 clavos de olor

·      Sal y pimienta negra recién molida (al gusto )

·      Agua abundante para la cocción

Para la salsa:

·      200 gr cebolla..............................................0,38€

·      3 dientes de ajo

·      200 gr. pimiento rojo....................................0,55€

·      100 g. de panceta fresca.............................0,55€ 

·      60 ml. de AOVE...........................................0,30€ 

·      200 gr. de tomate triturado...........................0,35€

·      150 ml. de vino blanco  o Fino.....................0,60€

·      1 cucharadita de harina de trigo o Maizena    

        (opcional)...

·      1 cucharadita de pasta de pimiento choricero

·      1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce

        o picante)

·      400 ml. del agua de la cocción de las manitas 

        (más o menos)

·      1 hoja de laurel

·      Sal al gusto de cada casa

 

ELABORACIÓN

1º Cocción de las manitas de Ministro

Lo primero sera eliminar la posible suciedad y pelos  que pudieran tener las manitas. 

Para quitar la suciedad, en principio, las pondremos debajo del grifo del agua y las frotaremos con un cepillo.

Para quitar los pelos, lo haremos chamuscándolos  o afeitandolos con una cuchilla.

En un recipiente con agua fría echamos las manitas, 

(no las ataremos      

porque vamos a  

deshuesarlas una vez 

cocidas) exprimimos 

en esa agua el  

jugo de 2 - 3 limones 

para que suelten la 

sangre y las 

meteremos en la 

nevera, durante unas 

8h.

Una vez desangradas las manitas, las colocamos en una olla grande, las cubrimos con agua fría, las ponemos al fuego hasta que hierva, esperamos 5 min. y apagamos el fuego. Así van a soltar todas las impurezas y espuma en el agua. Escurrimos, lavamos bajo el grifo las manitas y la olla.

 Meteremos de nuevo las manitas y añadimos, la zanahoria, la cebolla, el puerro y por fin las especias.

Cubrimos con agua fría todos nuestros alimentos y los pondremos a cocer en una olla exprés durante 45-50 minutos.El agua resultante de la cocción, se reserva y las manitas se retiran.

Cuando estén medio calientes (nunca frías) deshuesarlas y reservar la carne que hemos sacado.

2º Salsa de las manitas de Ministro

  Para comenzar, picar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo. Después saltearemos las verduras con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos

   hasta que queden transparentes y blandas.

Cuando tengamos las verduras a medio sofreír,  añadimos la panceta cortada en daditos y acabamos de sofreírlo todo. 

El siguiente paso es añadir la harina (de trigo o maíz) y en este momento es importante remover durante todo el proceso ya que es muy fácil que se pegue, esta le va a dar consistencia a la salsa y espesara, pero es opcional. La salsa también va a estar buena sin ella.

Agua de la cocción cuando enfria

Añadimos el pimentón,  dulce o picante al gusto, la hoja de laurel y el vino blanco. Dejamos durante  3 - 4 minutos para que el alcohol se evapore y ya sólo quedará añadir la pasta de pimiento choricero y después el tomate triturado.

Necesitaremos,aproximadamente medio litro del agua que reservamos después de la cocción de las manitas (depende de como queramos la salsa, más o menos espesa).

 

 El agua de la cocción contiene mucho colágeno y al enfriar cuaja.

 Juntaremos todos los ingredientes bien. 

En este punto probaremos de sal y añadiremos a nuestro gusto. Dejaremos que se cocine durante aproximadamente 30 minutos. Trituraremos la salsa y colaremos.

 

 

Una vez colada la salsa, le añadiremos la carne de las manitas, que habremos picado a cuchillo en trozos pequeños y que teníamos reservada, para dejarlo todo en el fuego, unos 10 minutos y así se integren todas las partes.

Ya tenemos las manitas de Ministro acabadas

 

 

 

 

3ºTerminacion de "Garbanzos con lo mas bajo"

 

Una vez que ya tenemos integrada la salsa con la carne de las manitas, solo nos queda añadir los garbanzos.

   En este caso, utilizamos un bote de garbanzos cocidos, pero podemos cocer nosotros los garbanzos, una vez puestos a remojo. 

   Sacamos los garbanzos del bote y los aclaramos bajo el grifo hasta que pierdan toda la espuma. 

   Ahora solo queda juntar los 

   garbanzos con la carne de 

   las manitas y la salsa.  

 

 

   Dejaremos todo en el fuego durante 10 minutos   

   y lo tendremos listo.

   La ración es contundente y muy melosa.

 

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.