PATÉ DE PUERROS CON LANGOSTINOS

 

Al paté se suele confundir con el foie gras, pero son dos alimentos totalmente diferentes. Aunque se parezcan en gran medida, el Foie-Gras es un producto que se prepara únicamente con hígado fresco de pato o de oca.

Hasta ahora he publicado en este Blog un par de recetas de Paté, una de ellas basada en producto derivado del cerdo y otra a base de marisco (Morcilla Asturiana y Centollo).

En esta ocasión vamos a mezclar verdura con marisco.

Es un pate típico del País Vasco pero algo tuneado a mi gusto, acompañado con una salsa rosa, aunque también puede usarse una salsa de cócktail industrial.

Un muy buen entrante, tanto en verano como en invierno.

 

PATÉ DE PUERROS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

· 400 gr. de Puerros

·  5 huevos

·  300 gr de langostinos

·   200 ml de Nata

·  1 chupito de brandy

·  Sal y Pimienta

·   1 cucharada de moca de carne de pimiento choricero (opcional)

·    Mantequilla para forrar el molde si no es de silicona

Salsa Rosa

Ingredientes

• Mayonesa: 100 grs                                        

  

• Ketchup: 3 cucharadas de café colmadas

• Zumo de 1/2 naranja

• Mostaza de Dijon: 1 cucharada,
  

• Brandy: 1 cucharada

• 
  
  Worthestershire (Salsa Perrys) y/o tabasco si se quiere un poco mas sabrosa, pero ojo, solo unas gotitas..

   Las cantidades son aproximadas y depende del grado de textura que queramos ( mas liquida o mas cremosa) y también nos apoyaremos en el color rosa.

Elaboración

 

1.Limpiamos los puerros y desechamos la parte más verde, los picamos finamente y los  reservamos.

2.   Pelamos los langostinos, los limpiamos del intestino, los picamos y reservamos. Con las cabezas y las cascaras las

vamos a pasar por aceite,en una olla con un diente de ajo entero a fuego fuerte, para freírlas . Una vez estén fritas aplastamos las cabezas de los langostinos para que dejen todo su sabor.

 

4.    Retiramos las carcasas y cabezas de los langostinos de la olla, para poner en ella los puerros que habíamos picado, dejándolos rehogar (15- 20 min) a fuego medio, para aprovechar todo el sabor que han dejado las carcasas y cabezas de los langostinos.

5.    Una vez que estén rehogados los puerros, les añadimos los cuerpos de los langostinos picados que estarán salpimentados, dejamos que se rehoguen y añadimos el chupito de Brandy que

flambearemos, y una vez eliminado el alcohol, apagamos el fuego y añadimos la nata que revolveremos para integrarla.

  

6. Lo que tenemos en la olla lo vamos a poner en una batidora de vaso americano, con el cual trituraremos toda la
mezcla.

7. Batimos los 4 huevos en un bol. Una vez batidos, los añadimos a la mezcla triturada de la batidora para integrarlos pero sin batirlos.

    8.     En un  molde de plum cake (en mi caso era de silicona) untamos las paredes y fondo con mantequilla , (también podemos poner papel de horno en la base para desmoldarlo mejor) y añadimos todo lo que teníamos en el bol para hornearlo. Han salido ademas 5 moldes de tipo flanera que he untado con mantequilla para que se desmolden bien.

9.
Los moldes los vamos a poner al baño María en el horno a 180ºC y puede tardar unos 45 – 55 min. Pincharlo con un cuchillo fino o una brocheta y si sale limpio ya lo tenemos.

10. Dejar enfriar y desmoldar.

   

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.