La salsa marinera, es ideal para acompañar a la mayoría de moluscos bivalvos, es decir, con dos conchas, como son almejas, mejillones, berberechos, zamburiñas, vieiras, navajas...

También es perfecta para acompañar a pescados, pero ademas es un buen acompañamiento (sola o con mariscos) para cualquier pasta y como no para unas Fabes con almejas.

¿Qué ingredientes lleva la salsa marinera?

Depende. ¿Y de qué depende?

 En Galicia se considera plato tradicional de la cocina gallega y como no, uno de los ingredientes es el pimentón y a veces también le ponen tomate.

En Cataluña se ejecuta en casi todas las cocinas y que, básicamente, consiste en maridar al mejillón con una salsa de tomate, cebolla, ajo, laurel, pimentón, brandy y AOVE

En mi casa, es mas sencilla, lleva cebolla ,ajo, perejil, guindilla, Maizena, vino blanco y caldo de cocer mejillones.

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes

• 1 kilo de mejillones
  
  

• 
  100 gr de cebolla
  

• 3 dientes de ajo

• 1 guindilla

• 1 manojo de perejil

• 30 ml de aceite de oliva

• 125 ml de vino blanco

• 200 ml del caldo de los mejillones

• 1 cucharada de postre de Maizena

   Elaboración

1. Lavar bien los mejillones bajo agua fría, eliminando las impurezas con cuchillo y con estropajo Nanas. Si encontramos alguno que esté abierto y no se cierra al tocarlo, lo desechamos

 

 2. Colocamos los mejillones en una cazuela amplia, con un poco de Manzanilla de Sanlúcar sin que se amontonen (hacerlo en tandas). Cocinar a fuego medio-alto hasta que se abran los mejillones.

Reservamos los mejillones quitándoles una valva, colamos y filtramos el líquido resultante que también reservaremos.

3. En una sartén, calentamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos los ajos picados y la guindilla, para a continuación, poner la cebolla muy picada y seguir con el sofrito a fuego medio, hasta que esté transparente y retiramos la guindilla.

 4. Ponemos una cucharadita de postre de Maizena para espesar ligeramente la salsa. Removemos bien para que la harina se tueste un poco.

5.  Añadimos el vino blanco y parte del líquido reservado de la cocción de los mejillones. Dejamos reducir unos minutos para que se concentren los sabores.

6. Añadimos perejil picado, integramos durante unos segundos y ya la tenemos la salsa marinera para los mejillones que reservaremos hasta el momento de servir

 

7. A la hora de servir calentamos la salsa y la vertemos sobre los mejillones que teníamos reservados o bien ponemos la marinera en una salsera o las dos cosas.

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.

EMPANADA DE BERBERECHOS

 

RECETAS EN TIEMPOS DE GUERRA Nº XI

Hoy encontré esta lata de berberechos y me dije, "una comida con productos en conserva, no tiene por qué ser una lata".
 

Quizás no seamos del todo conscientes, que en nuestra dieta usamos bastantes productos en conserva; por ejemplo, la mermelada del desayuno, al atún de la ensalada, pasando por las aceitunas, anchoas y el tomate triturado de la comida, o el caviar cuando nos ponemos exquisitos.

 Naturalmente en nuestra alimentación, deben tener un peso muy importante los productos frescos (fruta, verdura, carne, huevos, etc.), que son los alimentos de primera gama, pero las conservas son una ayuda a menudo indispensable en la cocina y representan la segunda categoría. La tercera gama la ocupan los congelados y ultracongelados; la cuarta, los productos procesados envasados al vacío o en atmósfera controlada. Los de quinta gama son los platos preparados y envasados después de ser sometidos a procesos higienizantes.Su desarrollo es muy reciente, apareciendo la mayor parte de los platos preparados refrigerados en el mercado a partir de 2005. Se incluyen en este apartado tortillas, pizzas, con base de pasta, de arroz, etc.

La despensa casera ideal no existe, pero aparte de los alimentos frescos de consumo más habitual, hay unos cuantos ingredientes básicos que no deben faltar nunca, ya que son necesarios para muchas comidas: aceite, sal, pimienta, vinagre, arroz, pasta, patatas, ajos, cebollas, especias y condimentos.

Las conservas, pues, son el primer recurso si no disponemos de productos frescos, con las ventajas añadidas de que duran mucho tiempo , son cómodas, fáciles y rápidas de usar, mantienen los nutrientes esenciales, también nos permiten disfrutar de productos que no están en temporada y por lo general, son una opción más económica que los mismos productos en fresco Con ellas podemos cocinar todo lo que se nos ocurra, incluso platos que no llevan ninguna elaboración, por tanto, siempre podemos tener variedad en la despensa para casos de emergencia. Estas conservas han sido sometidas a un tratamiento, normalmente térmico, para su conservación, pero debemos rechazar los envases hinchados o abombados, los oxidados y los que suelten aire cuando los abrimos, así como las conservas con líquido turbio.

Hoy vamos a romper una lanza en favor de las conservas y mostrar que en la despensa siempre debería que haber unas cuantas latas, ya que no solo pueden sacarnos de un apuro, sino que, también pueden servir para sorprender a los invitados y a sus paladares con un menú “para conservar”.

Algun@s pensaran en las conservas como esas “comidas de supervivencia”, o el último recurso de quien no sabe cocinar, pero no se trata solo de abrir la lata o el bote, volcarlo sobre un plato y comer. Para sacarles todo el provecho, hay que tratarlas como un ingrediente más y combinando las conservas con productos frescos preparar deliciosas recetas.

Como seguimos en un mundo muy revuelto,  aparte de ser una receta en tiempos de guerra, esta empanada de berberechos esta exquisita y solo tiene 3 ingredientes.

 

 EMPANADA DE BERBERECHOS

Valor energético total 1.235 kcal           Ración 308,75kcal

 Precio Total 5,74€                                  Precio Ración 1,44€

Ingredientes: 4 raciones

•    (1.027 kcal)  1 lamina de Hojaldre 260gr.           (1,66€)

•    (122kcal)       2 puerros parte blanca 200 gr       (1,00€)

•    (71 kcal)       1 Lata de Berberechos al natural   (2,90€)

•    (15 kcal)       1 Huevo batido para pincelar          (0,18€)

•                          Sal si fuera necesaria

Elaoración: 

   • Sacamos los berberechos de la lata y colamos el liquido de gobierno.

•    Picamos los puerros finamente y rehogamos a fuego suave hasta que estén blanditos

•    Cuando estén tiernos incorporamos el liquido de gobierno de la lata de berberechos, subimos la temperatura y dejamos que reduzca.

•    Así todo colamos el sofrito de puerros para que no tenga liquido, ya que no es bueno para hornear el hojaldre

•    Montamos la empanada con la base de puerros y los berberechos repartidos en la mitad de la lámina de hojaldre

•    Doblamos la hoja de hojaldre para cerrar la  empanada ; pintamos con huevo y pinchamos con un tenedor para agujerear capa superior

•    Horneamos a 200º durante 20- 23 minutos.  Yo la he dejado en el horno al acabar con la puerta medio abierta.

La empanada la coloque en una fuente de 30 x 20 cm

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.