APERITIVO "BUEN CAMINO"

Artilugios

 Hoy en el trastero de casa, aparecieron estos 3 artilugios, comprados en Santiago de Compostela, después  de haber realizado el Camino Primitivo, en el año 2004 en solitario, a lomos de una  bicicleta Trek blanca.

Retrocediendo a esa fecha, recuerdo que era Año Santo Compostelano y la salida la realice desde Avilés, a finales del mes de julio.

Estos artilugios son la 

concha  de vieira, 

simulación de la calabaza y  el bordón (la vara), símbolos tradicionales del peregrino del Camino de Santiago, que representan su identidad, su        

capacidad de hidratación y su apoyo  en el viaje.

 

El primer día, 20 de julio, inicio la primera etapa hacia Tineo (Avilés-Cornellana-Salas-Tineo 65,6 km.) pernoctación en un apartamento rural.

Segunda etapa, día 21 de julio , saliendo desde Tineo hacia Grandas de Salime, 78 km pasando por Obona, Campiello, Pola de Allande,Puerto del Palo, Grandas de Salime. Pernoctación en un apartamento rural.

La tercera etapa, día 22 de julio, desde Grandas de Salime a Lugo 102 km, pasando por Alto del Acebo, Fonsagrada, Castroverde, Lugo. Pernoctación en Rabade,Hotel Coto Real . Aquí una buena cena con lechazo al horno, para afrontar la larga etapa del día siguiente.

Cuarto día desde Rabade a Santiago de Compostela pasando por Lugo, Melide, Arzua (comida),Monte do Gozo Plaza del Obradoiro 129 km.llegando a las 17:30h Pernoctación en Hotel Ciudad de Compostela.

Credencial del Peregrino

 

La Compostela

Después de este rompe piernas me fui descansar al  hotel ,ya que estaba hecho polvo.

Al día siguiente, sábado 24 de julio, después de haber descansado muy bien toda la noche, me dirigí a recoger "La Compostela", pero había una cola de gente tan grande, que dcidi dejarlo para el domingo 25. Después  trate de dar un abrazo a "Santi" en la Catedral, algo que también fue imposible, debido a la inmensa cola de gente que había, por lo que decidí  pasear por las Ruas de Santiago y darme un buen  homenaje gastronómico .

Reserve para comer y cenar, en 2 restaurantes contrapuestos, ya que uno era de la mas moderno e innovador y el otro de lo mas antiguo y clásico.

Restaurante Casa Marcelo

 Así que me dedique a "Ruar" toda la mañana, por las calles de Santiago,y tomar unos "potes de vino", como dicen por aquí, para después  dirigirme a comer al "Restaurante Casa Marcelo". Este restaurante estaba situado en la Rúa Hortas . Recuerdo que al entrar llegabas a una  sala oscura con mesas y al fondo, estaba la cocina abierta, donde Marcelo Tejedor y  colaboradores cocinaban.

Cocina de Casa Marcelo

No había carta, solo tenían Menú degustación, prácticamente estabas comiendo en la cocina y eran los propios cocineros los que servían los platos en las mesa. Era una cocina innovadora con 1 estrella Michelín concedida ese mismo año. No recuerdo cuales fueron los platos que deguste, ya que te los iban explicando los cocineros al traerlos a la mesa, pero si recuerdo que salí muy satisfecho de esa experiencia. Creo que pague alrededor de 50€.
Recuerdo una anécdota, que me ocurrió cuando me levante de la mesa , para salir del restaurante.(¡ojo! que ya había pagado). 

Sentí a mi espalda una voz que decía " mucha gente de Avilés hay por aquí". Me di la vuelta pero no reconocí a nadie, hasta que alguien me pregunto ¿ tu no eres de Avilés? Si conteste y me comento que era el cuñado de una amiga de mi hermana. En esa mesa estaba sentado con él, Marcelo Tejedor. Me acerque, estuvimos hablando un rato y me entere que estaba trabajando en Santiago en el área de Urbanismo y se que posteriormente fue contratado por la Xunta en una dirección Xeral de esa misma área. Con el tiempo su cuñada y yo coincidimos trabajando en el SESPA.

Moraleja :En esta vida, nunca sabes quien te puede reconocer y en que lugar.

Después de la gratificante comida, a descansar al hotel.

 

 

Para cenar reserve una mesa en el Restaurante "Asesino" que se abrió en 1873, y se considera la primera casa de comidas para estudiantes de Compostela y de aquella, era el restaurante más antiguo de Santiago. 

Los fundadores fueron un matrimonio de Ourense que llegó a Santiago con la intención de dar a conocer y vender el vino del Ribeiro que ellos elaboraban. 

Cuando se instalaron en este bajo situado frente a la facultad de Historia, un grupo de catedráticos entro a preguntar si podían comprar vino del Ribeiro, a lo que el singular dueño respondió:"Aquí no se vende vino........SE REGALA".

Comedor del Restaurante Asesino

Así, tanto profesores como estudiantes comenzaron a frecuentar este local donde podían beber el vino gratis, acompañado de platos de jamón y queso que por supuesto pagaban.
Poco a poco, el local se convirtió en un aula más de la Universidad y le pidieron a la dueña que hiciera comidas… y así empezó la historia.

En las mesas del Asesino, se sentaban cada día numerosos estudiantes universitarios, trabajadores de los comercios o entidades bancarias cercanas y muchas figuras reconocidas en la ciudad o importantes rostros del mundo del arte, como Ramón María del Valle Inclán, Federico García Lorca, Miguel de Unamuno o Antonio Machado, que iban hasta allí intencionadamente, para conocer un local repleto de pinturas, objetos y mucha historia.

Entre las anécdotas de este Restaurante, esta la que cuenta el origen del nombre de esta casa de comidas y  que procede de un suceso,  que aconteció a los pocos años de abrir.  

Su impactante nombre, se debe, a que su fundador tenía la costumbre de sentarse en una banqueta, en la puerta del local y matar las gallinas allí mismo. Un día un gallo, que iba a ser sacrificado, escapó de entre las manos de un joven empleado y este lo persiguió  por las escaleras de piedra que daban entrada a la Universidad. Los estudiantes intentaron proteger al gallo con sus capas y le gritaban: "no lo mates, asesino, déjalo para nosotros". Casi sin querer, el empleado mató al gallo. Los estudiantes, le recordaban a diario el suceso llamándole "asesino, asesino"… Tiempo después, un estudiante pintó, inspirándose en la anécdota, un cuadro que sirve de logotipo al restaurante.

La cena, fue totalmente distinta a la comida, ya que esta fue muy clásica a base de almejas a la marinera y carne asada, ambas muy ricas.

"O Galo D´Ouro"

Al acabar de cenar en el Asesino, me acerco a "O Galo D´Ouro", pub mítico de Santiago en la Rua da Conga, muy reconocible por su

gramola Wurlitzer, cargada con discos de jazz, música clásica,  y leyendas de los 70 a los 90.  Jorge Hombre, el propietario te dejaba escoger, pero cuando un tema le gustaba especialmente, se escurría hasta una esquina y subía un puntito el volumen.

Como me imaginaba, en esta fecha, estaba a tope de gente.

"Modus Vivendi"

Otro pub mítico y el mas antiguo de Santiago en esa época era el "Modus Vivendi" (también en Rua da Conga) que abrió sus puertas en 1972. Hay quien lo define como bohemio, pero lo cierto es que en sus  años de historia ha recibido a público de todo tipo.

Recojo pronto al hotel, después de ver los fuegos artificiales, porque al día siguiente debo madrugar.

El domingo 25 de julio en Santiago de Compostela recogida de La Compostela a las 11h después de haber esperado una cola de 3h y vuelta a casa en transporte motorizado.

 

Y hasta aquí, la Historieta del abuelo Cebolleta.

                                        

Y ahora vamos a tratar de recordar este viaje, con una receta, basándonos en los símbolos del Camino de Santiago, que son:

La Concha de la Vieira del Peregrino que tradicionalmente se entregaba a todos los peregrinos que habían llegado a Santiago de Compostela, junto con un documento acreditativo y se les concedía la concha de vieira, para colocarla en el sombrero o en la capa. Portar la concha de vieira era considerado como una formas de tributo al Apóstol, como ya se indicaba en los textos del Códice Calixtino.

La Flecha, mas moderna, es una señal indicativa que marca la dirección del camino, evitando así que los peregrinos se pierdan.

Las 7 Rutas

Y las 7 rutas del Camino que terminan en Santiago y que son el Camino Francés,  el Portugués, el del Norte, el Primitivo, el Ingles, la Vía de la Plata y el de Fisterra y Muxia

La receta la titulare "Buen Camino" que es la frase que utilizan los peregrinos al saludarse y al despedirse, deseando al peregrino un buen viaje y una buena experiencia.

APERITIVO " BUEN CAMINO"

Ingredientes

·    Hojaldre

Vieiras del pacifico

         ·    Pan de Molde

·    Vieiras del pacifico

·    2 dientes de ajo

·    Paté de Centollo 

·    Lacón cocido

·    Tortilla de Patata

·    Pimentón 

·    AOVE 

·    Mermelada de Mirabeles

 

   

Elaboración

 1º Concha de vieira

a) Preparación del hojaldre

Para su elaboración,cojeremos 1 lamina de hojaldre de la marca Buitoni rectangular (33 x 27d cm.) y pintaremos la mitad de la lamina,con

agua para humedecerla, antes de doblarla y estirarla con el rodillo, para dejarla con unas medidas de 28 x20 cm.

 

b) Dar forma a la vieira

Se la daremos con un aro emplatador de 9 cm. recortando un circulo sobre el hojalde .

A ese circulo lo vamos a dar forma, aplanandolo por su parte superior y por sus laterales supriores.

Después con una concha de vieira del pacifico, de un tamaño semejante al aro, marcaremos los surcos, presionando por la  parte convexa de la concha sobre el hojaldre para que queden marcados los surcos sobre la cara superior del circulo de hojaldre.

 

Pintar el exterior del hojaldre, batiendo 2 cucharadas de leche con 1 yema de huevo y una pizca de sal para darle un color dorado al hornearlo.

 

c) Hornear

Precalentar el horno a 200ºC y una vez alcance  la temperatura, introducir el hojaldre y dejarlo el tiempo que recomienden en el envase o hasta que se dore y vienen a ser unos 12 - 13 min.( recordar que la capa de hojaldre es doble y puede tardar mas).

 

d) Dentro de la concha de hojaldre de la vieira colocaremos el pate de centollo y la carne de la vieira.

 

 

2º Flecha

 a) Dar forma al pan de molde

Con un rodillo aplanaremos una rebanada de pan de molde.

Una vez aplanada, al grosor que mas nos guste, colocaremos encima la silueta de la flecha y recortaremos. 

 

b) Hornear

Se pinta la flecha de pan que hemos recortado con aceite o mantequilla fundida e introducimos en el horno a 180º C durante unos 10 min.

c) Encima de la flecha pondremos lacón cocido pintado con aceite de pimentón y con esa misma forma encima de este una tortilla de patata superfina.

 

3º Las 7 rutas 

Las representaremos con los Mirabeles, que es una planta que en España, sólo se cultiva en Galicia, en las comarcas de O Ribeiro y Monterrei, en Ourense y O Rosal en Pontevedra .

Mirabeles

Es una  variedad del ciruelo común, caracterizado por producir como fruto ciruelas redondas de color amarillas o rojas, con un sabor ácido y un tamaño de apenas 3 centímetro.

Su cosecha sólo se puede obtener durante tres semanas (o a lo sumo un mes) al año: habitualmente entre el 15 de julio y el 10 de agosto.

La producción se destina casi exclusivamente a la elaboración de otros productos, entre los que destacan:

• La tarta  de mirabeles 

• Aguardientes

• Mermeladas
  

Es difícil de encontrar fuera de Galicia, por lo que vamos a utilizar una mermelada de ciruela y para darle un toque ácido, le añadiremos unas gotas de limón, la colaremos y la meteremos en un biberón.

Emplatado

1º La Concha de Vieira.  

Una vez horneado el hojaldre y habiendo adquirido la forma de vieira, la abrimos con  un cuchillo de sierra, de los de cortar el pan, para que no se rompa y pondremos dentro una capa de Paté de  Centollo  ( hacer clic para ver receta) y encima colocaremos la carne de la vieira, que previamente habremos pasado por la sartén con un poco de AOVE y ajo triturado con el exprimidor correspondiente y la dejaremos hasta que cambie de color y se ponga blanca.

 

2º La Flecha

 Encima del pan tostado, colocaremos lacón cocido cubriendo la flecha y lo pincelaremos con aceite de pimentón.

Sobre el lacón pondremos una tortilla de patata muy fina con la forma de la flecha, guiándonos por la silueta que tenemos recortada.

3º Las 7 rutas

Las representaremos con la mermelada de Mirabeles y como comentamos antes vamos a utilizar una mermelada de ciruela y para darle un toque ácido, le añadiremos unas gotas de limón, la colaremos y la meteremos en un biberón.
Serán 7 puntos que representaran a las 7 rutas. 

 

 Manera de comer el Aperitivo"Buen Camino"

Ahora voy a contar como comeria yo este aperitivo, que esta compuesto por 3 módulos basándome en las sensaciones del Camino de Santiago.

 

 

 

 

 1º Empezaría por la Flecha, ya que nos guía para no perdernos, por las diferentes  rutas del Camino.

Representa parte de los alimentos que nos podemos encontrar al recorrer el interior de Galicia, antes de llegar a Santiago, como son el pan, el lacón cocido, el pimentón que aparece en multitud de recetas de la cocina gallega y la tortilla de patata, porque afamadas son la de Betanzos o la de Cacheiras.

2º A continuación La Concha de Vieira  que representa que ya hemos llegado a Santiago de Compostela,  ciudad donde el pescado y el marisco es uno de sus ingredientes estrella.

Esto es lo que ocurre en Galicia y en concreto, en esta ciudad, donde se podrá disfrutar de platos de marisco exquisitos y muy sabrosos, por lo que le hemos puesto el relleno de Paté de Centollo y la carne de la Vieira.

3º Las 7 rutas seria el ultimo paso y para ello utilizaremos el pulpejo de un dedo de la mano, ( a ser posible limpio) y lo arrastraremos por encima de los 7 puntos, para posteriormente introducirlo en la boca y así saborear la dulce sensación de haber finalizado el Camino de Santiago.

,Y colorín colorado a hemos llegado

Buen Camino

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.