Y EN CUARESMA "TORRIJAS"

 

 

Según indica el Diccionario de la Real Academia Española la Lengua la palabra "torrija" viene del verbo "torrar" y significa "rebanada de pan empapada en leche o vino y rebozada con huevo, frita y endulzada".

Históricamente

La receta de este dulce fue introducida en Europa por los árabes. La palabra “Torrija” como tal, no apareció en los diccionarios hasta el año 1.591. Hasta entonces, como el ingrediente principal era el pan, se habían usado diversos nombres genéricos relacionados con él: torradas, rebanadas, sopas doradas…

En el siglo XV la torrija comienza a ligarse a los nacimientos en parturientas. Este dulce empapado en leche, se creía muy útil para estimular la secreción de leche en las mujeres que acababan de dar a luz, por lo que se ofrecían tanto a la madre como a los invitados que acudían a visitar al recién nacido.

Porque en Cuaresma

Las torrijas tienen muchas calorías y, por lo tanto, son muy apropiadas para los días de abstinencia.

En Semana Santa, hay quien le da un significado místico: la Resurrección de Jesús. El pan se identificaba con el cuerpo de Cristo, la fritura en aceite con el sufrimiento, y la leche y miel con el resurgir y la esperanza. Probablemente este simbolismo de comer torrijas durante la Semana Santa, sea una tradición que se ha mantenido hasta nuestros días.

Pero al iniciarse el siglo XX, La torrija era ya un habitual de las tabernas de Madrid, dónde se servía junto a vasos de vino (chatos). Probablemente de ahí venga la expresión, agarrarse una buena torrija.

 

DISTINTOS TIPOS DE TORRIJAS

Las clásicas

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  Las que se preparaban en casa sobre todo nuestras abuelas. Eran las torrijas de leche, cuyos ingredientes básicos eran: Rebanadas de pan de días anteriores, leche, azúcar, canela, corteza de limón huevos, aceite para freír.

• Se infusionaba la leche con canela y corteza de limón, remojamos las rebanadas esperamos que se empapen pasamos por huevo batido, freímos y endulzamos con azúcar y canela en polvo

• Particularmente yo no soy muy goloso o llambión y este tipo de torrijas no me daba más.

Otros tipos de Torrijas

• Actualmente la elaboración de las torrijas ha evolucionado, se sirven de postre en casi todos los restaurantes con estrellas Michelín o soles Repsol.
  

• Los ingredientes son parecidos, pero no se utiliza el pan duro que ha sobrado, es algo más sofisticado, se usan sobaos pasiegos, pan brioche, bollo suizo, pan de bollo “media noche”, pan de molde…….

  

  Pan Brioche
  

• Y luego las infusiones también son muy variadas leche, azúcar y chocolate blanco, en leche condesada y horchata, leche con anís, leche, nata y leche condensada, cacao en polvo, nuez moscada y ron. con una cobertura de chocolate, crema inglesa…………….

Bueno, ante todo esto, yo voy a dar mi versión. La Torrija de Brioche, se aleja un poco de la sencillez de las torrijas clásicas de nuestras abuelas, según algunos es una torrija de millonarios ( no salen caras) pero os puedo asegurar que son  "Bocata di Cardinale".

 

Ingredientes

·       400 ml de leche entera (0,51€)

·       200 ml de nata para montar (1,53€)

·       6 rebanadas de Pan Brioche, La 

         Boulangere   (400 gr) (2,40€)

·       80 gr de Azúcar (0,12€)

·       30 ml de Cointreau (0,80€)

·       1 U. de Canela en Rama (0,4€)

·       10 ml de aroma de Vainilla Vahine (0,23€)

·       1U. piel de Naranja o Mandarina

·       1U, piel de Limón

·       40 gr de mantequilla (0,57€)

·       1huevo (0,20€)
 

 

Elaboración

·  En un cazo, ponemos la leche, la nata, la canela en rama, el aroma de vainilla, la piel de naranja, la piel de limón (sin la parte blanca, para que no amargue) y los 30 ml. de Cointreau. Llevar a ebullición y dejarlo 3 minutos, apagar y dejar infusionar durante unos 20 min. o hasta que la temperatura quede por debajo de 50ºC.

·  Mientras tanto, cortamos el pan de Brioche en rebanadas de unos 3 – 4 cm de grosor

aproximadamente y le quitamos las cortezas para que queden con los alvéolos a la vista. Si notamos  que están algo húmedas podemos ponerlas en el horno a 100ºC para que queden algo más secas y absorban mejor la infusión. 

·  Una vez que tenemos la infusión por debajo de 50ºC, colamos y le añadimos los 80 gr de azúcar, removiendo bien hasta integrarla.

·  A continuación, batimos el huevo y lo integramos con una varilla de mano en la infusión anterior. Una vez integrada volvemos a colar y ya tendremos la infusión que bañara las torrijas.

·  Las rebanadas de brioche las pondremos en una fuente rectangular honda y las bañaremos con la infusión resultante. Dejar reposar 30 min. a temperatura ambiente y después guardar en el frigorífico durante 10/12h o toda la noche.

·  Al remojar las rebanadas y empaparse, como son muy aéreas, quedan muy friables, por lo que va a ser difícil movilizarlas y hay peligro de que se nos rompan.

·  Así que, si las dejamos durante 12h en la nevera, la grasa que contiene la infusión (leche entera, nata para montar con 38% de materia grasa y huevo) hace que el frio le de consistencia con lo que retendrá mas cantidad de infusión, será más fácil trabajarlas y no se romperán.

·  Después del reposo en la nevera, llega el momento de freírlas. En este caso, las vamos a hacer a la plancha con mantequilla. Ponemos mantequilla en una sartén a fuego medio y las vamos dorando por ambos lados, una vez doradas sacamos y reservamos

 

· Y ya para rematar la jugada, al final de la comida espolvoreamos con azúcar una cara de la torrija y caramelizamos con el soplete, a la vez que toma algo de temperatura.

· Como acompañamiento en este caso lo hemos hecho con helado de vainilla y nueces de Macadamia. También se puede acompañar de coulis de frutos rojos y nata u otro tipo de helado.

· ·El resultado es espectacular. 

  ·Posiblemente sea el postre que más me gusta.No se necesita ni tan siquiera dientes, es meter la torrija en la boca y desaparece.

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.