AUTENTICO PATE....DE CENTOLLO AUSENTE, EN CAPARAZON PRESENTE

Seguimos dando la Lata .

Al encontrar esta lata de Mejillones al natural, me vino a la memoria este paté, que es un aperitivo que desde hace muchos años se come en casa. Es un clásico.

Ayer, Fiesta local en Avilés (San Agustín), se puso como entrante , así como un ceviche de berberechos también de lata, que realizo mi hija y un arroz con codornices y all i oli

Lo llamo Autentico Paté…..de Centollo ausente, en Caparazón presente.

Aquí vamos a utilizar de ingredientes, lo que suelen comer los centollos, salvo el huevo cocido y la mayonesa.

Todos creemos que tenemos un paladar muy fino y exquisito, pero no nos damos cuenta, de que, si comiéramos con los ojos cerrados, y sin que nos dijeran los títulos de las recetas,estaríamos bastante perdidos de saber lo que estamos metiendo en la boca.

Si este entrante, lo colocamos dentro de un caparazón de Centollo, la sugestión es máxima y el sabor es tan acertado, que no tendríamos duda en saber, que es lo que estamos saboreando. Ahora, si ponéis el título en el menú no se os ocurra poner FALSO PATÉ DE CENTOLLO ya que se rompería todo el encanto.Hay que poner un titulo algo mas sofisticado y a mí se me ocurrió AUTENTICO PATÉ….. DE CENTOLLO AUSENTE, EN CAPARAZÓN PRESENTE

INGREDIENTES 4 raciones

Precio total 2,93€                   Ración 0,73€

Valor energetico 496 kcal     Racion 124 kcal

• (1,20€)1 Lata de mejillones al natural (Peso neto 69 gr)    116 kcal
  

• (0,70€) 1 Lata de anchoas (Peso neto 40 gr)   77 kcal
  

• (0,26€) 4 palitos de cangrejo o surimi (60 gr)   64 kcal
  

• (0,27€)1 huevo cocido (45 gr)  71 kcal

• (0,25€) 1 cucharada de mayonesa (30 gr)  168 kcal   

Elaboración

Abrimos la lata de mejillones, los sacamos y miramos si tiene alguna barba (biso), que quitaremos con unas pinzas. Separaremos el liquido de gobierno que viene en la lata, de los mejillones y la reservaremos.

En un vaso de batidora o en una jarra ancha iremos poniendo, los mejillones, 3 o 4 anchoas, 3 palitos de cangrejo (reservamos 1 para picarlo finamente al final), el huevo cocido y la cucharada de mayonesa

Batimos todo junto hasta conseguir la textura que mas nos guste.

Probamos de sabor por si hubiera que añadir alguna anchoa mas

Si consideramos que está demasiado espeso, añadiremos un poco del liquido de gobierno, que habíamos reservado de la lata de los mejillones.

Al final, picamos fino el palito de surimi que habíamos reservado para darle una textura más realista, y para que las partes rojas del surimi picado se asemejen a los corales del centollo, pero no batimos sino que removemos, con una espátula para integrar.

Lo metemos tapado en la nevera con film a piel hasta el momento de servir. Con el frio durante unas horas adquirirá firmeza y hará que se asiente el sabor.

Lo sacamos ½  hora antes del frigorífico para que no este muy frio y presentamos.

Presentación

El caparazón lo habíamos reservado del ultimo centollo que habíamos comido . Se quitan todas las partes blandas que tenga y se limpia muy bien en el lavavajillas.

Las patas están hechas con pan de molde, tal como hicimos en la receta Tostas de anchoas y queso rallado y al final doblamos un poco un extremo con mucho cuidado ya que esta caliente, apoyando sobre una superficie vertical, con cuidado de que no se rompa.Las patas nos sirven como tostas para dipear.

Cuando lo sacamos de la nevera, lo ponemos dentro del caparazón del centello que habíamos  reservado y ya estará listo

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.

 

EMPANADILLAS DE BONITO

Según cuentan los historiadores de la gastronomía, parece ser, que la empanadilla es un tipo de pastel que se puede considerar derivado de la empanada.

Probablemente que todo esto (casi seguro) sea verdad, pero yo como soy un poco provocador (o  un poco “porculero” como diría la gente estudiada) tengo mis dudas.

a)   La empanada suele hacerse al horno, es grande y se corta en porciones “a posteriori”, mientras que la empanadilla se fríe y se prepara directamente en porciones pequeñas.

b)   La empanada suele tomarse en una comida, como un plato más contundente que las empanadillas, que suele ser un aperitivo o entrante

c)    La imagen de la empanada es más basta o burda que la empanadilla que es más elegante, más chic, muchas veces más sofisticada e incluso más pijina.

d)   Aunque es una palabra derivada de pan (Empanada – Empanadilla) también tenemos que de la torta deriva la tortilla, de la manzana la manzanilla (de Sanlúcar) y del carajo el carajillo y no tienen nada que ver.

Bueno ahí lo dejo.

Vamos a pasar a redactar  la receta

 

 

Ingredientes:

·      Obleas de empanadillas

·     1 lata de atún

·      2 huevos cocidos

·      1 cebolla y 1 diente de ajo

·      ¼ de pimiento rojo

·      Tomate triturado

·      Sal

 

Elaboración

Yo siempre he utilizado las obleas “La Cocinera” al principio, que luego pasaron a “Buitoni”

Desde hace un tiempo, no hay rastro en las estanterías de los supermercados, de las tradicionales obleas para empanadillas de la marca Buitoni. Nestlé, propietario de la marca de empanadillas, hace un comunicado el pasado 29 de abril, explicando la ausencia repentina de su popular producto y dice “por falta de abastecimiento de harina que cumpla con nuestras especificaciones técnicas para garantizar las cualidades de nuestros productos”,

Esta desaparición, permite que otras empresas, dedicadas al sector de las empanadillas, den el salto y ocupen está vacante.

Este ha sido el caso de "La Napolitana", una empresa coruñesa que en las últimas semanas ha triplicado su producción de masa y que vamos a probar en primer lugar

La marca Buitoni tiene otras obleas de empanadillas argentinas, con una masa más gruesa que también vamos a probar.

Ambas constan de 12 obleas

 

 

 

 

Comenzamos realizando el relleno de la empanadilla que en este caso va a ser de bonito.

1º Comenzamos picando finamente la cebolla el diente de ajo y el pimiento rojo, que en este caso lo pelaremos previamente. Calentamos una sartén con un poco de AOVE y pochamos las verduras hasta que estén tiernas.

2º A continuación vamos a añadir el tomate triturado y el contenido de la lata de bonito, así como los huevos rallados. Deberemos añadir el tomate necesario para que el relleno quede jugoso y algo compacto

Durante unos minutos lo trabajamos para integrar todos los ingredientes. Una vez todo integrado lo trasladamos a una fuente, dejandolo  para que atempere o enfrié, para pasar posteriormente a rellenar las obleas. El relleno que ha salido ha servido para rellenar las 36 obleas.

A) OBLEAS LA NAPOLITANA 

Vamos a pasar a rellenar estas obleas. En principio en casa no las hacemos del tamaño de la oblea original, si no que  nos gusta mas pequeña, por eso la recortamos con un aro de emplatar, de unos 8 cm de diámetro

  Una vez que la tenemos recortada , ponemos el relleno necesario, cerramos y sellamos con un tenedor

Una vez tenemos las empanadillas formadas pasaremos a freírlas en aceite de oliva o girasol a fuego medio fuerte y sacaremos cuando se empiecen a dorar.

El resultado es este que se ve en las fotos, que me parece tan bueno, como cuando usaba las de Buitoni.

Se pueden congelar una vez rellenas y utilizarlas cuando apetezca,sin falta de descongelar. 

B) OBLEAS DE EMPANADILLA ARGENTINAS BUITONI

Con estas obleas, que son mas gruesas que las de la Napolitana, yo lo que hice fue pesarle el rodillo y hacerlas mas finas y como las redondeo con aro de 8 cm, de cada oblea me salen 2 con lo que conseguimos 24 obleas.

1º Ponemos la oblea entre 2 hojas de papel film, para que al pasarle el rodillo, no se pegue a la mesa ni al rodillo y así ahorramos de poner de base harina.

2º Una vez que la tenemos bien fina y extendida, la recortamos con el aro de 8 cm y sacamos de cada oblea Argentina 2 mas finas

3º Una vez que la tenemos recortada , ponemos el relleno necesario, cerramos y sellamos con un tenedor

4º Una vez tenemos las empanadillas formadas pasaremos a freírlas en aceite de oliva o girasol a fuego medio fuerte y sacaremos cuando se empiecen a dorar.

El resultado obtenido con ambas obleas es muy parecido. Con la Napolitana lleva menos trabajo pero salen 12 obleas. Con las Argentinas de Buitoni llevan algo mas de trabajo, pero salen 24 obleas, tal como yo las preparo.

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.