PATÉ DE MORCILLA ASTURIANA 

En casa siempre se comió la morcilla, bien con la Fabada, bien con el pote de berzas, ya que  forma parte fundamental del compango.

La morcilla se elabora a partir de la matanza del cerdo. Se embuten en la propia tripa del animal, con sangre de cerdo, grasa y/o tocino, cebolla, pimentón, sal y especias. Luego se escaldan en agua hirviendo y, en ristras, se cuelgan en los varales. Finalmente se someten a un proceso de maduración-desecación mediante ahumado natural, que suele oscilar entre 5 y 15 días.

​ La morcilla es un embutido sin carne, que cuando se cura sufre una resecación que pone su interior duro. Tiene una apariencia más bien desagradable ya que es completamente negra en crudo ya  que al cocer se hidrata y se hincha. 

El sabor de la morcilla es algo fuerte y no gusta a todo el mundo. En casa solamente la comemos como parte del compango mi hija y yo hasta que descubrimos el paté de morcilla asturiana

Este tipo de cremas ó patés resultan muy prácticos a la hora del aperitivo ó como entrante y es muy conveniente tener siempre en la nevera un tarrito para resolver cualquier reunión improvisada ó simplemente para disfrutarlo en forma de tentempié, siempre con moderación.

Este paté a la asturiana tiene un sabor muy suave a morcilla y suele gustar prácticamente a la totalidad de la gente. 

La morcilla asturiana dependiendo posiblemente de la cantidad o cocción de la cebolla suele como se dice finamente en Asturias “repetirse” (eructos bastante desagradables con olor a morcilla), pues bien, el  paté de morcilla no se “repite” nada ya que por el proceso de elaboración lo suaviza de manera sorprendente.

                                                                           

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A continuación paso a exponer la elaboración de dicho Paté de morcilla Asturiana

Valor energético total 1707 kcal      1 pocillo (2 pax) 243 kcal      Racion 122 +1Pan molde Tostado 75 kcal + Salsa 87 kcal = 284 kcal

INGREDIENTES PARA EL PATE

·    3 morcillas  asturianas (del tipo La  Unión ó     La  Braña ó Francisco  Martínez ) 975 kcal

·    3 huevos 240 kcal

·    1 brik pequeño de nata (de 200 ml.) 338 kcal

·    200 ml. de tomate frito casero  yo puse del Hacendado 154 kcal

·    Sal y pimienta si necesitara

·    Biscotes o tostas de pan (ración)

INGREDIENTES PARA LA SALSA (ración) 87 kcal

·      Tomate frito  20 kcal (ración)

·      Nata              67 kcal (ración)

PREPARACIÓN:
Primeramente se ponen a cocer las morcillas durante unos 60 min. (estas eran de la marca Francisco Martínez)

Una vez cocidas se les quita la cubierta del embutido y se extrae el contenido

 Se mezclan y trituran   todos los ingredientes     en  una jarra con  la   Minipimer y una vez   triturado se pasa por un   colador para que quede   muy fina

 Se van llenando flaneras  las cuales habremos untado de mantequilla  una vez terminado el proceso. 

Se meten las flaneras en el horno precalentado a 180º al baño María unos 35 min. aproximadamente (hasta que cuaje y al meter una aguja salga limpia).
Se presenta en un plato junto con una capa de salsa de tomate y nata mezclados, y al lado se desmolda una  flanera  de paté.  

Para comerlo se unta  con el cuchillo un poquito de paté y un poquito de salsa.

 

Salen unos 7 moldes de  patés tipo flanera

Se pueden congelar y quedan perfectos

Para reconstruirlos, se sacan con antelación, se calientan en un cazo con un poco de agua, posteriormente se desmoldan y se toman templados.

 

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Hace bastantes años ( siglo XX)  era muy típico acercarse a Casa Lin en Avilés donde se degustaban  mejillones en salsa picante. Uno de los platos estrella para ser saboreado también como tapa. En su justa medida, el picante se mezcla con unos mejillones frescos.  

Siempre hubo múltiples recetas de como se elaboraban pero en realidad nunca supe como los cocinaban.

He probado varios ingredientes pero no daba con el punto de picante que no molestase hasta que descubrí el chile chilpotle 

Con esta salsa se consigue un punto de picante que no molesta y te deja el paladar para seguir saboreando mas.

Valor energético 725 kcal 

Ración 145 kcal 

 Ingredientes (5 raciones)

  · 1Cebolla      40 kcal

Chile Chilpotle

  · 2 cucharadas de AOVE 270 kcal

  · 1 diente de ajo

  · 1Cucharada harina (20 gr) 70 kcal

  · 1Cucharadita de moca de pimentón dulce

  · 1 Chile Chilpotle                          40 kcal

  · 3 cucharadas de postre de salsa de tomate    30 kcal

  ·  1Hoja laurel

  ·  1500 g Mejillones (frescos)      225 kcal

   + 125 ml de  vino Fino o Manzanilla de  Sanlucar que  al calentarlo se evapora el alcohol y quedan los azucares residuales 10/100 ml a 4 kcal cada 1 nos da                                50 kcal

  · Perejil y Sal si fuese necesario  

Elaboración

Se abren los mejillones con Fino ó Manzanilla y una hoja de laurel( optativo) .Se reservan los mejillones y se cuela el caldo reservandolo también.

Se pone a pochar la cebolla y el diente de ajo en aceite de oliva
Cuando este pochada se añade 1 Chilpotle y después 1 cucharada de harina y se rehoga durante unos minutos.
A continuación, se añade un poco de pimentón dulce y sin que se queme se añade el tomate y luego el caldo de los mejillones hasta conseguir una salsa ligada que se pasara por el pasapuré y posteriormente por un colador para dejarla fin.

 

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias