ENSALADILLA RUSA EN MONODOSIS (Actualizada 2025)

Según algunas historias, la Ensaladilla Rusa parece ser que fue invento de un chef francés llamado Lucien Olivier que a finales del siglo XIX trabajaba en el restaurante moscovita Hermitage.
Como no dejó publicado ningún tratado, sólo podemos hacer conjeturas de la receta original, basándonos en las diversas versiones que extendieron por Europa los inmigrantes rusos antes y después de la revolución. Así, en algunos lugares la hemos probado con palitos de surimi, pollo cocido, pepino e incluso col...
Por lo tanto,  la única obligación de una Ensaladilla Rusa es llevar verduras picadas, algo de proteína y estar rematada con un buena mayonesa.

Lo espectacular de la Ensaladilla Rusa es la "presentación" esmerada cuando se hace en una reunión familiar y se sirve en una fuente muy decorada, pero cuando se sirve a los comensales por lo general la presentación se rompe y cada comensal se sirve un mazacote muy poco agradable a la vista.

Vamos a realizar una Ensaladilla Rusa que vamos a llamar Monodosis y la presentaremos en 2 versiones, una en vasos individuales tipo Old-Fashioned y otra aprovechando un envase de salchichas cóctel, con ciertas modificaciones al estilo de A. Chicote.

Ingredientes: 4 Pax

• Espuma de Mayonesa (ver en elaboración)
• 3 Patatas medianas
• 2  Zanahorias

• 200 grs. de Guisantes (pueden ser congelados)

• 2 latas de Bonito en aceite (72 grs. cada una)

 • 4 Langostinos (congelados) 

• Aceitunas verdes

• Vinagreta (ver en elaboración)

• 12 Huevos de Codorniz (opcional)

• Cebollino (opcional)

• Huevas de Salmón (opcional)

 

Ingredientes:por Monodosis

Patata  confitada                       60 gr

Zanahoria horneada                 30 gr

Guisantes cocidos                    30 gr

Bonito                                       30  gr

Langostinos                               1

Aceitunas                                   3

Vinagreta                                   3 cucharadas

Elaboración:

Vamos a comenzar realizando la Espuma de Mayonesa:

Para un sifón de 1/2 litro:

• 200 gr. de aceite de girasol
• 50 gr. de aceite de oliva 0’4º
• 4 yemas de huevo
• 2 huevos enteros
• 1/2 cucharadilla de mostaza de Dijon
• 1 cucharadilla de vinagre de Jerez o zumo de 1/2 limón 
• Una pizca de sal
• 1 sifón (1/2 litro)
• 1 cápsula de N2O

Elaboración:

1. Mezclar los dos aceites.
2. Colocar el resto de ingredientes en un cuenco.
3. Emulsionar los aceites con el resto de ingredientes batiendo con unas varillas o bien con un aparato eléctrico. Probar la mezcla para ver como esta de sal y vinagre, por si tuviéramos  que rectificar       4. Colar y llenar el sifón con la ayuda de un embudo.
5. Enroscar la cápsula y agitar.
6. Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en el frigorífico.

Con las Patatas haremos lo siguiente:

Cortar las patatas primero en dados pequeños e iguales. En un cazo poner las patatas y cubrirlas con Aceite de Oliva, dejarlas que se confiten, a baja temperatura (80ºC) que dependiendo del tipo de patata  podrán tardar de 5-10 min. apagar el fuego y dejar las patatas en el aceite hasta que se enfríe luego escurrir en un colador (No deben de quedar babosa sino mas bien un poco mas blandas que al dente) y Reservar.

Las  Zanahorias  serán el siguiente paso y lo primero sera pelarlas y cortarlas en bastoncillos del mismo tamaño y grosor. Las pondremos al horno (180ºC) en Papillote  con sal y Aceite de Oliva hasta que se infle el sobre formado con el papel de aluminio, apagar el horno y dejarlas dentro hasta que se temple.
Abrir el papillote y cortar los bastoncillos en daditos iguales. Reservar

A los Guisantes los pondremos en agua con sal hasta que estén cocidos pero que no se deshagan.Reservar

Picaremos también unas cuantas (10-12) A
ceitunas verdes sin hueso y reservaremos.

Los Langostinos los descongelamos , las salpimentamos , las troceamos, las pasamos por la sartén con un poco de aceite y reservamos.

Para la Vinagreta picaremos muy finamente 1/2 cebolla lo mismo que unos cuadraditos de pimientos rojos de lata y 4 huevos de codorniz muy picados. Añadiremos el aceite  de oliva, el vinagre y la sal. Revolvemos y añadimos un poco de mayonesa de bote para darle un poco de consistencia y reservamos.

Los Huevos de Codorniz los coceremos en agua con sal durante 5 minutos y reservamos.

Tambien tendremos que abrir las latas de Bonito escurriendo el aceite y volcandolo en un bol grande.

Presentación:

Mezclamos en un bol grande las patatas, las zanahorias, los guisantes, las aceitunas verdes, la vinagreta, las gambas y el bonito.

Individualizamos la mezcla junto con un huevo de codorniz partido en 4 trozos en vasos Old-Fashioned y rematamos con la Espuma de mayonesa hasta el borde en el momento de servir y decoramos con el cebollino picado , las huevas de Salmón ó con yema de huevo cocido rallada.

Para comer, con una cucharilla de postre mezclar la espuma con todos los ingredientes del vaso y disfrutar. .

 

Actualizacion a 2025 

Vamos a realizar una nueva presentación aprovechando un envase de salchichas cóctel

Hemos encontrado en Supercor estas salchichas y hemos aprovechado el envase para la presentación. La elaboración es la misma.

 Comenzamos poniendo los ingredientes elaborados por capas.

1º Una capa de patatas en el fondo   60 gr

2º Una capa de zanahorias encima   30 gr

3º Una capa de guisantes a continuación   30 gr

4º Añadimos las aceitunas verdes picadas    3

5º Cubrimos con la vinagreta   3 cucharadas

6º Encima ponemos 1 langostino picado y 30 gr de bonito desmenuzado                                   

7º Añadimos la espuma de mayonesa

8º Decoramos con yema de huevo rallada y en ella ponemos unas huevas de salmón o de trucha.(optativo)

9º Para comer metemos la cuchara de postre dentro y revolvemos de abajo a arriba para integrar todos los ingredientes.

10º Y asi es como queda el envase al final

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias