Hoy encontré esta lata de berberechos y me dije, "una comida con productos en conserva, no tiene por qué ser una lata".
 

Quizás no seamos del todo conscientes, que en nuestra dieta usamos bastantes productos en conserva; por ejemplo, la mermelada del desayuno, al atún de la ensalada, pasando por las aceitunas, anchoas y el tomate triturado de la comida, o el caviar cuando nos ponemos exquisitos.

 Naturalmente en nuestra alimentación, deben tener un peso muy importante los productos frescos (fruta, verdura, carne, huevos, etc.), que son los alimentos de primera gama, pero las conservas son una ayuda a menudo indispensable en la cocina y representan la segunda categoría. La tercera gama la ocupan los congelados y ultracongelados; la cuarta, los productos procesados envasados al vacío o en atmósfera controlada. Los de quinta gama son los platos preparados y envasados después de ser sometidos a procesos higienizantes.Su desarrollo es muy reciente, apareciendo la mayor parte de los platos preparados refrigerados en el mercado a partir de 2005. Se incluyen en este apartado tortillas, pizzas, con base de pasta, de arroz, etc.

La despensa casera ideal no existe, pero aparte de los alimentos frescos de consumo más habitual, hay unos cuantos ingredientes básicos que no deben faltar nunca, ya que son necesarios para muchas comidas: aceite, sal, pimienta, vinagre, arroz, pasta, patatas, ajos, cebollas, especias y condimentos.

Las conservas, pues, son el primer recurso si no disponemos de productos frescos, con las ventajas añadidas de que duran mucho tiempo , son cómodas, fáciles y rápidas de usar, mantienen los nutrientes esenciales, también nos permiten disfrutar de productos que no están en temporada y por lo general, son una opción más económica que los mismos productos en fresco Con ellas podemos cocinar todo lo que se nos ocurra, incluso platos que no llevan ninguna elaboración, por tanto, siempre podemos tener variedad en la despensa para casos de emergencia. Estas conservas han sido sometidas a un tratamiento, normalmente térmico, para su conservación, pero debemos rechazar los envases hinchados o abombados, los oxidados y los que suelten aire cuando los abrimos, así como las conservas con líquido turbio.

Hoy vamos a romper una lanza en favor de las conservas y mostrar que en la despensa siempre debería que haber unas cuantas latas, ya que no solo pueden sacarnos de un apuro, sino que, también pueden servir para sorprender a los invitados y a sus paladares con un menú “para conservar”.

Algun@s pensaran en las conservas como esas “comidas de supervivencia”, o el último recurso de quien no sabe cocinar, pero no se trata solo de abrir la lata o el bote, volcarlo sobre un plato y comer. Para sacarles todo el provecho, hay que tratarlas como un ingrediente más y combinando las conservas con productos frescos preparar deliciosas recetas.

Como seguimos en un mundo muy revuelto,  aparte de ser una receta en tiempos de guerra, esta empanada de berberechos esta exquisita y solo tiene 3 ingredientes.

 

 EMPANADA DE BERBERECHOS

Valor energético total 1.235 kcal           Ración 308,75kcal

 Precio Total 5,74€                                  Precio Ración 1,44€

Ingredientes: 4 raciones

•    (1.027 kcal)  1 lamina de Hojaldre 260gr.           (1,66€)

•    (122kcal)       2 puerros parte blanca 200 gr       (1,00€)

•    (71 kcal)       1 Lata de Berberechos al natural   (2,90€)

•    (15 kcal)       1 Huevo batido para pincelar          (0,18€)

•                          Sal si fuera necesaria

 

Elaboración: 

   • Sacamos los berberechos de la lata y colamos el liquido de gobierno.

•    Picamos los puerros finamente y rehogamos a fuego suave hasta que estén blanditos

•    Cuando estén tiernos incorporamos el liquido de gobierno de la lata de berberechos, subimos la temperatura y dejamos que reduzca.

•    Así todo colamos el sofrito de puerros para que no tenga liquido, ya que no es bueno para hornear el hojaldre

•    Montamos la empanada con la base de puerros y los berberechos repartidos en la mitad de la lámina de hojaldre

•    Doblamos la hoja de hojaldre para cerrar la  empanada ; pintamos con huevo y pinchamos con un tenedor para agujerear capa superior

•    Horneamos a 200º durante 20- 23 minutos.  Yo la he dejado en el horno al acabar con la puerta medio abierta.

La empanada la coloque en una fuente de 30 x 20 cm

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.

 

MEJILLONES TIGRES

 

 

En casa, somos bastante “mejilloneros”, prueba de ello, es que en este blog ya tenemos 2 recetas exquisitas de mejillones (Mejillones en escabeche y Mejillones en salsa picante), esta es la tercera y  también voy a poner una cuarta la de Mejillones a la marinera, aunque tengo que decir que este año no ha sido prodigo en ellos.

Los mejillones, conocidos científicamente como Mytilus edulis, es el marisco más consumido en España.

El paro biológico del mejillón es en verano. Los meses con 'R' son los mejores para su consumo, puesto que de mayo a agosto las hembras pierden peso, debido al periodo de reproducción.

La Ría de Arousa es la zona que presenta mejores condiciones para el crecimiento del mejor mejillón. En sólo 17 meses, por las condiciones de su

ecosistema marítimo, el mejillón alcanza la talla comercial. En otras zonas tarda más de 30 meses en llegar a medir entre los 7 y los 10 centímetros que tiene los moluscos, que nos deberíamos encontrar en nuestras pescaderías. Pero cada vez nos cuesta más, encontrar mejillones de ese tamaño y parece ser que la culpa la tiene la "relación entre el viento y el crecimiento de los mejillones.

Cuando el viento del norte sopla con fuerza, desplaza las aguas de la superficie, más cálidas, hacia el océano, permitiendo la entrada de corrientes frías y ricas en nutrientes. Este proceso, conocido como afloramiento, es vital para la producción de mejillones, ya que enriquece las aguas y proporciona el alimento necesario para el engorde.

Cuanto más afloramiento, más grande será el mejillón adulto" Sin embargo, un afloramiento excesivo puede arrastrar las larvas del mejillón mar adentro, dificultando su fijación en la roca, el lugar desde el que se recoge la mejilla, la semilla del mejillón

Los resultados indican que los cambios en las corrientes de viento han impactado negativamente en la disponibilidad de semilla en los últimos años. Mantener un equilibrio entre el afloramiento de nutrientes y las corrientes que dispersan las larvas es crucial para asegurar una producción sostenible.

Diferencias entre Hembras y Machos

a) Antes de abrirlos: Nos fijamos en la concha

• Tamaño de la concha: En general, las hembras tienden a tener conchas más grandes y anchas que los machos. Esto se debe a que las hembras necesitan más espacio para albergar los huevos.

  
  
  

• Forma de la concha: Las conchas de las hembras suelen ser más redondeadas y cóncavas, mientras que las de los machos tienden a ser más alargadas y planas.

• Color de la concha: En algunos casos, las conchas de las hembras pueden ser ligeramente más oscuras que las de los machos, pero esto no es una diferencia confiable
  

b) Una vez abiertos:

En los machos, encontramos una carne más pálida debido a una menor acumulación de pigmentos en sus músculos.

Por otro lado, las hembras de mejillón, acumulan nutrientes y pigmentos, como el carotenoide astaxantina. Este pigmento es responsable del color naranja o rojo que a menudo se asocia con la carne de mejillón de las hembras.

Una vez que ya estamos centrados, os comento la receta.

Como vimos anteriormente, este año no ha sido bueno, en cuanto al tamaño de los mejillones. Cuando los comprábamos era sobre todo para hacerlos en escabeche. Al abrirlos separábamos los de un tamaño más o menos normal para escabeche y los pequeños los congelábamos junto con parte del líquido de la cocción para realizar los tigres.

MEJILLONES TIGRES O CROQUETAS DE MEJILLON

Ingredientes:

Relleno

•     2 kg de mejillones sin cocer  o 1/2 Kg ya  cocidos

• 
    6 langostinos
  
•   Manzanilla de     Sanlúcar
  
•  Ajo, ½ cebolla, ¼ de pimiento rojo
•   1 cucharadita de pimiento choricero, 
•  Tabasco y Sal si fuera necesaria

     Bechamel

•        300 ml Agua de los mejillones
•     700- 800 ml Leche
•     125 gr de Harina
•     40 gr. de Mantequilla
•         90 gr. de AOVE

 Elaboración

Relleno

1.Ponemos al fuego una olla, con un chorrito de manzanilla de Sanlúcar en el fondo y pasamos a abrir los mejillones. Los sacamos de las conchas,los picamos finamente y reservamos, así como el agua que han soltado, una vez colada.

2. Limpiamos los langostinos y sus cabezas las freímos en aceite para que nos deje el sabor del marisco,una vez que las retiramos.

 3. Picamos muy finamente el ajo, la cebolla junto con el pimiento y lo pochamos en el aceite anterior.

Para que que quede más blandito y con sabor añadimos un poco de agua de abrir los mejillones hasta que el conjunto esté tierno. Cuando veamos que ya están pochados y se ha reabsorbido el agua, añadimos la cucharadita de pimiento choricero e integramos.

4. Picamos los langostinos finamente, salpimentamos e incorporamos al sofrito anterior y cuando estén hechos incorporamos los mejillones al pochado de ajo cebolla, pimiento y langostinos

   

5.Dejamos unos minutos para que se integren todos los sabores y reservamos

 

 

Bechamel

1.    Ponemos en un cazo al fuego con la mantequilla y el AOVE . Añadimos la harina y la tostamos un par de minutos.

 

2.    Vamos añadiendo la mezcla de agua de mejillones y la leche revolviendo para que no se formen grumos. Estamos varios minutos formando la bechamel para posteriormente añadir el pochado realizado anteriormente.

    3.  Se revuelve durante unos minutos para integrarlos en la bechamel.

    4.   Se coge una fuente y con un pincel se cubren las paredes de aceite para que no se pegue la bechamel que vamos a verter en ella.

        5.   Una vez hemos vertido el total de la bechamel con el relleno en la fuente engrasada cubrimos a piel con papel film y dejamos que enfríe hasta el día siguiente para hacer las croquetas o los tigres en las carcasas de los mejillones.

    

Presentación

1. Limpiamos las valvas o cascaras de los mejillones con un cuchillo o con un estropajo de níquel (Nanas) y luego les damos un baño en el lavavajillas para que queden limpias

 

2. Una vez que ha reposado la mezcla de la bechamel y el relleno pasamos a rellenar las cascaras de los mejillones.

3.     Después de rellenarlas pasamos a rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado.

4.     He probado varias formas de rebozado:

a.    Harina huevo y pan rallado

b.   Harina huevo, pan rallado, huevo y pan rallado

No me convenció ninguna de las dos, una queda demasiado blanda y la otra demasiado dura cuando metes la cucharilla para comerlos. 

c.    Me decidí por la siguiente: 

Paso el mejillón por harina, luego le pongo el huevo batido pintándolo muy bien con un pincel a continuación lo paso por el pan rallado sin recudirlo dejándolo que seque un poco, para volver a pintarlo con el huevo batido para que así se pegue todo el pan rallado.

5. Una vez llegado a este punto solo queda freírlos o congelarlos 

6. Si los freímos sin congelar, lo haremos a fuego medio fuerte, hasta que estén ligeramente dorados para que no se queme el rebozado
.

7. Si están congelados los freímos de la misma manera, pero deberemos meterlos en el microondas un tiempo vigilado para atemperar el interior.

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.