Esta es una receta clásica, de las de toda la vida, que se prepara en cualquier casa desde prácticamente siempre y que siempre es un acierto.Esta comida se solía realizar los días de fiesta, pero si analizamos la forma de elaborarla, podemos llevar grandes sorpresas.

 Vamos a analizar los ingredientes:

ARROZ:

El arroz es un cereal de sabor suave, neutro, que se puede utilizar con infinidad de ingredientes.

Por regla general, una porción de 100 gramos de arroz blanco crudo contiene alrededor de 350 calorías. Sin embargo, una vez que se cocina el arroz blanco, la cantidad de calorías puede reducirse. Una porción de 100 gramos de arroz blanco cocido contiene alrededor de 130 calorías. Además, Alto contenido en Carbohidratos complejos, que proporcionan energía de liberación lenta. Bajo contenido de grasas y colesterol. Fuente rica en vitaminas B1, B3, B6 y ácido fólico, así como minerales esenciales como el hierro, el zinc y el fósforo.

 El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para el consumo por parte de personas que padecen trastornos relacionados con el gluten , tales como la enfermedad celiaca y la sensibilidad al gluten no celiaca

COSTILLAS DE CERDO:

Las costillas de cerdo en cuanto a composición tenemos que 100 grs de porción comestible tienen un valor energético de 281 kcal. Tienen unos 17 grs de Proteínas, 23,60 grs de grasa, 59,30 grs de agua y 0 grs de hidratos de carbono.

Como podemos ver tienen una gran cantidad de grasa.

 

   OTROS INGREDIENTES:

 

·      POLLO:

El pollo es la gallina o el gallo jóvenes, sacrificados entre las 5 y las 16 semanas de vida, con un peso entre 1 y 3 kg.

La Fundación Española de Nutrición y Fedecarne en su guía nutricional de la carne, nos dice que en 100 gramos de pollo (con piel) el 70,3% es agua, el 9,7% son lípidos o grasas y el 20% proteínas por lo que si quitamos la piel se convierte en carne muy magra casi desprovistas de grasa.

·      SALCHICHAS FRESCAS:

Son productos cárnicos frescos elaborados, sin proceso de maduración, por lo que debe conservarse a temperatura de refrigeración, a partir de carne picada con más o menos grasa a la que se le añade además condimentos para dar un determinado sabor y se introducen en una tripa de origen natural o artificial. Su valor calórico dependerá de su composición, siendo la grasa el ingrediente más variable. Su contenido en grasa es aproximadamente del 10,3 % y el de proteína del 17,9 %. Aportan aproximadamente unas 168 kcal por cada 100 g.

Con estos ingredientes vemos a simple vista que tenemos un exceso de componente graso, por lo que vamos a tratar de minimizarlo en la elaboración.

 

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO (DIFERENTE) 

Valor energético total 4097,55Kcal         Ración 1024/ 819,5 Kcal Precio total 10,00€                                   Precio por ración 2,5/2 €

 

Ingredientes 4/5 personas 

• (1,44€)320 gr Arroz bomba (349kcal/100 gr) (1.116kcal)

• (4,94€) 642 gr de Costillas  (279kcal/100 gr) (1791kcal)

• (1€) (186 gr) 4 Salchichas frescas168 kcal /100 gr (312kcal)

• (1,3€) 200 gr. Contramuslos (129 kcal/100gr) (258 kcal)

• (0,34€) 100 gr Pimiento rojo (21 kcal)

• (0,13€)  Cebolla 150 gr  (60 kcal)

• (0,16€) 2 Dientes de Ajo (8 kcal)

• (0,34€) 1 sobre Azafrán (1,55 kcal)

• (0,04€) 2 cucharaditas de pimiento choricero (1,9 kcal)

• (0,02€) (30 gr) 2 cucharadas de tomate triturado (7,8 kcal)

• (0,35€) 60 ml de AOVE (530 kcal)
  

Elaboración: 1ª Parte "EL CALDO"

Grasa quitada de las costillas

Tengo que empezar diciendo que  la 1ª parte, que es el Caldo, la vamos a realizar la víspera de la realización del arroz.( ya veréis el porqué)

Para comenzar vamos a realizar la limpieza de las costillas, para quitarles la mayor cantidad de grasa

que podamos y las partimos en trozos de bocado.Hacemos lo mismo con los contramuslos del pollo.

Con las costillas una vez limpias de grasa + 100 gr de cebolla + pimiento choricero + las cucharadas de  tomate además de agua vamos a hacer un Caldo pero EL DÍA ANTERIOR

Para realizar lo anterior, salpimentamos las costillas y las sofreímos en una olla a presión, durante unos 5 minutos, para a continuación añadir la cebolla picada la salsa de pimiento choricero y las cucharadas de tomate.Podemos regarlo si se quiere con un chorrito de vino blanco, Fino o Manzanilla

Una vez todo sofrito (unos 10 minutos) añadimos

1 litro de agua cerramos la olla a presión y una vez que empiece a salir el vapor la ponemos unos 18 minutos si lo hacemos al 1 y si es súper rápida   (al 2) serán unos 8 - 9 minutos. Una vez pasado el tiempo de cocción abrimos la olla , separamos las costillas del caldo y reservamos.

Tapamos las costillas con un film y el caldo cuando atempere lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Caldo recién sacado de la nevera

Cuando vayamos a realizar el arroz, sacamos el caldo de la nevera y vamos a comprobar la capa de grasa que se ha formado la cual vamos a quitar y colaremos el caldo para quitar todas las partículas de grasa  que podamos
El caldo resultante lo pondremos al fuego, lo comprobaremos de sal( debe de estar sabroso ya que el arroz capta bastante sal).

Grasa que quitamos del caldo después de sacarlo de la nevera

 

 

Añadimos azafrán para darle color y sabor, dejamos hervir 2 minutos , tapamos y reservamos.

 

Ya tenemos el caldo y hemos retirado una importante cantidad de grasa y de calorias.

Elaboración: 2ª Parte "EL SOFRITO"

Encendemos el horno a 200ºC .

En una paella vamos sofriendo el resto de la cebolla ,el ajo, el pimiento rojo todo ello picado y posteriormente añadimos el pollo , las salchichas y las costillas.

 

Sofreímos durante unos 5 minutos  y a continuación añadimos el arroz y también lo sofreímos durante 2 minutos.

 

Una vez sofrito todo añadimos el caldo, que sera el doble que el arroz y un poco mas. Ponemos el fuego fuerte durante 5 minutos, añadimos también el zumo de medio limón para que el arroz quede mas suelto y a continuación la metemos en el horno durante unos 15 - 18 mín. o hasta que veamos que el arroz esta seco. 

El acabado en el horno es porqué no tengo fogones que cubran toda la base de la paella y en el horno tiene el calor mas uniforme y se hace todo por igual.

El resultado es esplendido, quedando el arroz muy suelto. Se puede decorara con trozos de pimientos de piquillo.

Y como siempre  podéis comentar, criticar, dar ideas ,estoy  a vuestra disposición. Siempre se aceptan sugerencias.